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Géographie Le cabernet franc est le 17e cépage le plus planté dans le monde avec 45 000 ha / 50 000 ha dont 36 000 en France.
On le retrouve en France principalement dans le Val de Loire, le Bordelais, le Sud-Ouest mais également à l’étranger où l’engouement est réel.
En France, le Cabernet Franc est planté sur plus de 35 000 hectares :
Très présent dans le Sud-Ouest, notamment en Gironde, il est cultivé principalement dans le Bordelais (env.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les techniques de vins effervescents Le lien vers l’article complet concernant la champagne 1 - Le Brun de Neuville - Cote Blanche - Champagne (29,90€/btl) 100% Chardonnay, base 2018 dont 25% de vins de réserve
Côte Blanche : assemblage éclairé de Chardonnays pulpeux et solaires, identitaires du terroir de la Côte de Sézanne.
Terroir : côte de Sézanne, exposition: sud-est
Au dictionnaire de l’académie française, le terme crémant (participer présent de crémer) possèdent les définitions suivantes :
Adjectif masculin : Seulement dans l’expression Champagne crémant, vin de Champagne légèrement pétillant, à la mousse peu abondante. Nom masculin : Champagne crémant. Boire une coupe de crémant. Par extension. Vin mousseux élaboré selon la méthode champenoise, à faible pression. Un crémant de Loire, de Bourgogne. Avant tout, il semble utile de rappeler quelques notions essentielles au sujet du crémant.
Client : « Bonjour Mr je suis à la recherche d’un grand vin blanc pour faire un cadeau à un connaisseur ? »
Caviste : « on vient justement de recevoir le blanc du domaine des Aurelles sur Pezenas ! Magnifique ! »
Client : « Languedoc ? heu non ! je pensais plus à un Meursault, un Sancerre, un Chablis, Riesling grand cru… »
Tels de vilains petits canards les blancs venus du soleil sont boudés, mais pourquoi ?
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
1 - Roses de Jeanne - Champagne 100% pinot noir
0 dosage, récolte des raisins nature. Fermentation malolacticte. 0,74 Ha, 8000 pieds. 2 à 3000 bouteilles par an.
Oeil : Or paille, brillant, peu de bulles.
Nez : “Chablisien”. Citronné, floral, minéral. Expressif.
Bouche : Harmonieuse. Attaque nette. Bulle légère. De la rondeur avec la structure du pinot. Finale sur des notes sucrées. Un vin élégant.
Pour cette soirée de retrouvailles après de longs mois d’abstinence forcée, le club se remet en jambes avec une soirée «Pichenète technique», des bouteilles, sélectionnées par les membres, qui n’attendaient que d’être partagées.
Domaine Grosbot-Barbara - Les maltotes rouges - AOC Val de Loire Saint-Pourçain 2019 (18€/btl)
100% gamay
Nez : Fruits rouges, fruits noirs, végétal, violette.
Bouche : Réglisse, violette, marquée par l’acidité
Domaine Fumey Chatelain - Trousseau à la dame parcellaire le Bastard - AOC Jura Arbois 2017 (11€/btl) Trousseau à la dame (variété de trousseau avec des grains qui ne se touchent pas) sur une parcelle d’argile à chaille.
Pour cette soirée, le club compare les rouges de rive droite et de rive gauche du bordelais.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le bordelais Dégustation L’Impression de Mauvesin Barton Moulis-en-Médoc 2014 (9,50€/btl)
Merlot(53%), Cabernet Sauvignon (29%), Cabernet Franc (17%), Petit Verdot(1%)
Nature du sol : Terroir entre graves et sols argilo-calcaires
Vinification : Cuve thermo régulées (contrôle des températures pendant la fermentation)Elevage des vins sur 12 mois en fût de chêne français.
Contrairement à certaines idées reçues, l’agneau s’accordera idéalement avec un vin rouge.
Lanio grillé au braisé appelle le teint, le romarin et l’ail, et apprécie le vin rouge du Sud, généreux et épicés comme le corbière ou le côtes-de-provence.
Un gigot d’agneau cuit rosé s’accorde avec des rouges de caractères comme les vins du médoc ou des corbières.
Quant au navarin, il nécessite des vins rouges frais et fruités comme les crus de la vallée du Rhône méridionale qui allient richesse et souplesse.
Cépage blanc doré français, originaire des Charentes, plus précisément des Borderies. Il fait partie, dès l’origine, des cépages utilisés pour l’élaboration de vins destinés à être distillés pour donner du cognac. Donnant des vins moins âpres et plus alcoolisés que la folle blanche, sa culture a été favorisée par le marché hollandais pour l’exportation de vins blancs secs. Avec la folle blanche, il a été introduit depuis longtemps dans le vignoble de Bordeaux et d’Armagnac.
Le petit verdot est un cépage tardif aux grains noirs. Il est dit « d’appoint » et est utilisée dans le bordelais, surtout le médoc. Employés marginalement, à hauteur de 4 à 6 % lors d’assemblages, voir 10 % pour le Château Lascombes, il côtoie le cabernet sauvignon et le merlot.
Ces atouts sont nombreux et reconnus par les grands crus qui conservent quelques pieds : il apporte aux vins une couleur intense et de l’acidité et contribue a leur équilibre grâce a ses qualités tanniques et aromatiques et ses notes épicées proche de la syrah.
Cépage Noir.
Produit dans le bordelais, le sud-ouest, la saumurois (saumur-champigny), le languedoc roussillon et la provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On lui connaît ces arômes typiques de poivrons verts, de réglisse et de cassis.
Employé à l’origine dans les vins du médoc, des graves et de Bordeaux, ce cépage les également aujourd’hui en Californie, au Chili et en Australie. Le cabernet sauvignon produit des vins riches tanins et doté d’un goût prononcé et d’arômes distincts, ce qui le prédispose à être élevé sous bois (longuement).
L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance, des appellations entre-deux-mers ou sancerre. En présence d’épices, il est possible de servir un rose vineux (côtes-du-roussillon ou tavel).
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante, qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon, puoilly-fumé).
On cherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
La légende dit qu’un propriétaire en Sauternes, arrivé un jour en retard pour les vendanges, eu l’idée géniale de faire ramasser les raisins surmûrîs malgré leur aspect peu engageant. En réalité, nul ne sait qui « inventa » le sauternes.
C’est la diversité des sols (graveleux, argilo-calcaire ou calcaire) et des sous-sols qui donne un caractère à chaque cru, les plus renommés étant implantés sur ldes croupes graveleuses.
Obtenu avec trois cépages - le sémillon (de 70 à 80%), le sauvignon (de 20 à 30%) et la muscadelle - les sauternes sont dorés, à la fois onctueux et délicat.
le foie gras en bocal Moins fondant que le mi-cuit, il impose les vins moelleux ou liquoreux et leur onctuosité (sauternes, vouvray, vendanges tardives d’Alsace, saussignac). Le principe et d’associer le gras du vin au fondant du foie en favorisant la vivacité.
le foie fras mi-cuit Son fondant prononcé et sa pureté aromatique autorisent le service d’un chmpagne demi-sec, sec ou extra-dry, ou encore d’un bourgogne blanc comme un meursault ou un puilly-fuissé.
Ça y est, après des mois de discussions et de tractations, le moment tant attendu est arrivé. Il est l’heure de prendre la route pour joindre des amis amateurs de bons vins sur la côte méditerranéenne pour une escapade œnologique dans le massif de la Clape.
Située entre la ville de Narbonne et son annexe du même nom embelli du terme symbolique des vacances « -plage », la Clape est une ancienne île longue de 17km sur 9km de large.
Pauillac est une vraie petite ville, agrémenté d’un port de plaisance, sur la route du canal du Midi. c’est un joyau du Médoc viticole, de par sa situation géographique au centre du vignoble, et par la présence de trois 1er crus classés (lafite, latour et mouton) complétés par une liste assez ilpressionante de dix-huit autres crus classés qui représentent 85% de sa production.
Provenant de croupes graveleuses très pures, les pauillac allient la puissance et la charpente à l’élégance et la délicatesse de leur bouquet.
Les blancs légers et fruités (grave, côtes-du-rhône) soulignent la délicatesse d’un filet mignon à la crème, tandis qu’un rôti servi avec des petits légumes demande des rouges fruités et toniques (bourgueil, givry, minervois) pour accompagner de leurs tanins soyeux le fondant de la viance.
Braisé ou mijoté, le porc nécessite des vins rouges au fruité compoté et aux tanins souples.
Testez avec le porc sauce moutarde un très bon Languedoc : le pic-saint-loup rouge.
Foudre : fût de grande capacité (de 50 à 300hL), de section ovale servant à l’élevage ou stockage des vins, généralement utilisé dans les prestigieux domaines de Châteauneuf-du-pape. Cuve : l’élevage en cuve est plus économique que l’élevage en barrique. Il permet de conserver le fruité du vin et d’éviter sa contamination microbiologique, moins fréquente en cuve qu’en barrique. Clavelin : c’est une bouteille créee au XVIIème siècle par une verrerie de la région de Dole, d’une contenance de 62cl et réservée exclusivement aux vins jaunes du Jura au terme de leur longue maturation en fût.
Avec la colonisation des nouveaux mondes, la vigne se répand très rapidement. Des cépages notamment bordelais sont plantés au Chili et l’exploitation de la vigne se développe parallèlement au Mexique et dans toute l’Amérique du Sud dès le milieu du XVIème siècle puis en Afrique du Sud dans la région du Cap au XVIIème siècle.
En Amérique du Nord, la vigne existe déjà à l’état sauvage mais cette variété ne se prête pas à la vinification.
Cépage noir de Cahors.
Appelé « cot » dans certaines régions, ou encore « auxerrois » à Cahors où il est le cépage roi, il est très présent dans le Sud-Ouest et surtout dans le bordelais où on l’apprécie pour la matière et la couleur qu’il apporte au vin, et le potentiel de vieillissement dont il fait preuve ; c’est un cépage précoce qui donne des vins colorés.
Il est aujourd’hui très planté en Argentine, où son état de maturité permet de produire des vins à grand potentiel.
Moulis est la moins étendue des appellations communales du Médoc. Elle offre pourtant une large palette de terroirs.
Comme à Listrac, ceci forme trois ensembles. À l’ouest, le secteur de Bouqueyran présente une topographie variée, avec une crête calcaire et un versant de graves anciennes (pyrénéennes). Au centre, une plaine argilo-calcaire prolonge celle de Peyrelebade. Enfin, à l’est et au nord-est se développent des croupes de graves du Günz, terroir de choix.
Le sémillon est un des grands cépages blancs du Bordelais et du Sud-Ouest, aux cotés du sauvignon. Il est également planté en Australie, en Californie et en Afrique du Sud.
Le sémillon est surtout un cépage d’assemblage, très productifs, dont la grande caractéristique est d’accueillir très favorablement la pourriture noble qui lui permet de donner des vins blancs liquoreux.
Il apporte beaucoup de gras, de la richesse et de la rondeur aux vins, ainsi que des arômes très riches : miel, fruits secs grillés, beurre frais, fleur d’acacia, figues, fruits secs, agrumes confits, pomme verte et noix fraîche.
Le sauvignon blanc est cultivé dans la vallée et le centre de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, etc.. On le trouve aussi en Bourgogne, dans le Bordelais, région de Grave et de Sauternes mais aussi en Syrie, aux Etat-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Le sauvignon blanc est la plupart du temps vinifié seul. Il rentre cependant dans l’assemblage de vins de Bordeaux blancs, graves ou pessac-léognan, mais aussi dans certains sauternes.
le lapin et le lapin de garenne
Rôti à la fleur de thym, il sera parfait en compagnie d’un rouge du Sud aux arômes de garrigue comme un languedoc ou un côte-du-rhône. Cuisiné à la moutarde, il s’accorde à la fraîcheur d’un rouge de Loire (bourgueil, chinon, saumur-champigny) le lièvre Sa viande nécessite des vins rouges élégants et racés comme un moulis-en-médoc ou saint-chinian. Sur la sauce du civet, les vins doivent être corpulents et de bonne évolution.
la salade de fruits
Les vins doux naturels issus de muscat apporteront une riche palette aromatique qui rapelle les fruits frais. De nombreux vins moelleux conviennent également, comme les gaillac, pacherenc-du-vic-bilh ou certains rieslings et gewurztraminers issus de vendanges tardives.
les pâtisseries à base de fruits rouges
Les vins dous naturels rouges vintage offrent une palette aromatique aux nuances de fruits noirs et rouges très mûrs et d’agréables tanins ronds.
Dans les clubs, les foires, les salon Il est toujours intéressant d’acheter son vin après dégustation : c’est ce que permettent la plupart du temps les foires et les salons, organisés périodiquement dans les villes par les vignerons eux-mêmes. L’offre est abondante et l’atmosphère souvent conviviale, à condition d’éviter les heures d’affluence.
L’achat via des clubs de vins par correspondance, s’il ne permet pas de goûter le vin avant l’achat, offre trois avantages :
le gros gibier rôti Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois…
le gros gibier mijoté On associe les tanins assagis du vin vieux à la texture veloutée de la sauce, et l’équilibre gustatif est complété par la gamme des arômes confits et épicés. Pour peu que le vin soit légèrement animal, l’harmonie est totale.
Les vins blancs Les vins blancs ne sont pas toujours issus de raisins blancs : ils peuvent provenir aussi de raisins rouges à jus blanc. Mais pour conserver cette couleur blanche du jus, il faut intervenir dès les vendanges en séparant immédiatement le moût (le jus) de la peau du raisin qui a un fort pouvoir pigmentant.
Pour obtenir un vin blanc sec, on laisse la fermentation aller jusqu’au bout et transformer tous les sucres.
C’est le cépage roi de Pétrus, cépage bordelais par excellence, roi de Pomerol et présent dans toutes les régions. En france, sa zone de prédilection est la région de Saint-Emilion et la rive droite de la Garonne-Gironde. En Italie du Nord (Frioul, Ombrie), il donne des produits mous, lâches et sans caractère. En Californie, des ampélographes ont constaté qu’il est allègrement confondu dans les cuves et surtout avec le cabernet franc.
Reconnu en 1936, principalement sur le département de la Gironde, on compte pas moins de 60 AOC dans le Bordelais, dont les plus prestigieuses : pomerol, saint-émilion et saint-émilion grand cru, pauillac, saint-julien, saint-estèphe, margaux, graves, pessac-léognan, médoc, haut-médoc, sauternes.
Superficie : 120 000 ha couvrant 505 communes Production : rouge : 740 millions de bouteilles blanc : 90 millions de bouteilles Les vins du Bordelais sont des vins d’assemblage : les aléas climatiques de cette région au climat océanique et la diversité des terroirs de son vaste vignoble ont poussé à cultiver et assembler plusieurs cépages aux aptitudes complémentaires.
Tandis que les vins souples, jeunes et fruités (bordeaux clairet, faugères, anjou rouge) accompagnent la texture fondante du steak tartare et du carpaccio, une entrecôte grillée ou un rosbif demandent un vin rouge plus structuré (médoc, bordeaux supérieur, gigondas, chinon…). Les tanins denses et veloutés s’allient alors la texture riche et serrée de la viande saignante.
Avec une côte de bœuf, montera en gamme avec un saint-estèphe, un margaux, un saint-julien, un pauillac ou encore un vin structuré du sud-ouest : pécharmant, madiran.
Les terroirs argilo-calcaire La vigne se complaît dans les sols pauvres, parfois arides. Très développé, son système racinaire peut plonger jusqu’à une dizaine de mètres à la recherche de l’eau. Les terroirs favorables sont multiples, variables selon les cépages. Les meilleurs sont ceux qui permettent un bon drainage et une alimentation en eau régulière.
Les terroirs argilo-calcaires sont des terres un peu grasses, constellées de pierres blanches plus ou moins dures.
Cette soirée propose une dégustation comparative entre les vins de caviste et les vins de grandes surfaces. (1er vin caviste, 2ème grande surface)
champagne de lincé BSA (brut sans année) (18,5€/btl) Nez : noix, fruits du verger
champagne Alain Bailly BSA (18,5€/btl)
Acidité, amertume
pouilly-fuissé Domaine Thierry Drouin les Métertières (17€/btl)
chardonnay Toasté, beurré, expressif
puissy-fuissé Domaine Cordier père & fils Origines 2017 (13,5€/btl)
chardonnay
chinon Domaine Nicolas Grosbois la cuisine de ma mère 2017 (10€/btl)
La forme des bouteilles Certaines sont réglementées, comme la flûte réservée aux vins d’Alsace, ou le clavelin pour les vins jaunes jurassiens.
Dans la plupart des cas, le respect des formes régionales est une question de tradition. La bouteille bordelaise, aux épaules larges destinées à retenir les tanins, est utilisée pour les vins du Sud-Ouest et du Languedoc-Roussillon ; la bouteille bourguignonne aux épaules tombantes s’est répandue dans le Beaujolais, la Vallée du Rhône et à Sancerre.
Cette soirée nous fait découvrir des appelations en dehors des modes actuelles.
beaujolais Domaine Méziat-Belouze beaujolais nouveau 2017 (7,5€/btl)
beaujolais Domaine Méziat-Belouze beaujolais nouveau 2018 (7,5€/btl)
beaujolais Domaine Pascal Granger beaujolais nouveau 2017 (7,5€/btl)
beaujolais Domaine Pascal Granger beaujolais nouveau 2018 (7,5€/btl)
côtes-du-jura Domaine Burfonfosse Poulsard 2012 (12€/btl)
Demie-bouche.
saint-pourçain Domaine Gardien Secret de Jaligny 2012 (11€/btl)
coteaux-du-lyonnais Domaine Mazille-Descotes 2016 (7€/btl) vin de france Domaine Pierre Cros Les Mal aimés 2012 (13,5€/btl) picpoul noir, cinsault, alicante-bouschet
Cette nouvelle saison démarre avec une dégustation des mêmes vins dans 4 verres différents.
gobelet en plastique flute à champagne verre à dégustation verre à dégustation noir saumur-champigny Domaine la source du Ruault la coulée d’Aunis 2014 gobelet en plastique
1er nez : plastique.
2ème nez : fumé.
Bouche : dure. Belle finale saline marqué par l’amertume flute
1er nez : floral, miel.
2ème nez : minéral, fumé.
Bouche : rond, agrume, fruits exotiques, pamplemousse.
Pour cette séance, il s’agit de la désormais traditionnelle soirée de dégustation à l’aveugle.
val de loire côte-roannaise 2016 (13,5€/btl)
gamay
val de loire bourgueil Domaine du Bel Air les vingts lieux dits 2015 (12€/btl)
cabernet franc
sud-ouest cahors Château le cèdre 2002 (20€/btl)
malbec
bordeaux côtes-de-castillon Château Labranche 2015 (12€/btl)
merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
vallée du rhône côtes-du-rhône villages Mas de Libian 2016 (13€/btl)
grenache, syrah, mourvèdre
vallée du rhône cairanne Château La Gardine 2015 (12€/btl)
Cette séance soirée propose de comparer les vins issus de monocépage et ceux issus d’assemblage.
anjou Domaine Matignon rouge sur le fruit 2016 (6€/btl)
100% cabernet franc
Nez : fruits rouges, tabac.
Bouche : séche, fraiche, pas de tanins. Vert (rafle, végétale)
vin de france Domaine Nicolas Grosbois La cuisine de ma mère 2016 (12€/btl)
syrah, merlot, brocol (fer savadou), duras
Nez : citron, gimgembre, épice.
Bouche : attaque tannique, solaire.
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée consacrée aux principaux cépages blancs.
petit-chablis La Chablisienne 2015 (10€/btl)
chardonnay
Nez : acide, lacté.
Bouche : attaque molle, tension en deuxième bouche. Amertume en finale.
IGP côtes-catalanes Domaine Danjou Banessy (18€/btl)
macabeu
Nez : souffre, champignon.
Bouche : acide et minérale.
minervois Domaine Borie de Maurel La Belle Aude 2016 (11€/btl)
Nez : floral, fenouille, abricot.
Bouche : pleine et puissante.
montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot Rémus 2015
La soirée se structure autour de deux dégustations horizontales. La première sur l’année 2010, la seconde sur l’année 2008.
menetou-salon Domaine Philippe Gilbert Les renardières 2010 (25€/btl)
Nez : discret.
Bouche : légère, souple. Belle longueur.
beaune 1er cru Domaine Jadot Les Couchereaux 2010 (40€/btl)
Nez : harmonieux, cerise.
Bouche : rondeur, puissant. Finale alcooleuse. Vin de garde.
coteaux-du-libron Domaine Valjulius 2012 (12€/btl) grenache, syrah, mourvèdre, cabernet sauvignon
Nez : confituré, grillé, garrigues.
Cette séance aborde les vins susceptible d’être servi pendant les repas de réveillon.
champagne Domaine Philipponnat royale réserve brut nature (31€/btl) Pas de liqueur d’expédition.
Oeil : bulle fine, peu pétillant.
Nez : floral, fruits blancs. Coing, pomme.
Bouche : sèche.
montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot 2015 (16€/btl)
chenin
Nez : fruits exotiques, amandes (savon).
Bouche : légèrement saline, fraiche, avec une longueur correcte.
saint-pourçain Domaine des Terres d’Ocre Les gravoches 2013 (20€/btl)
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée généraliste sur les vins français.
champagne brut Maison Bollinger
Oeil : sans défaut (jaune clair, net)
Nez : Expressif, harmonieux
Bouche : tout en longueur avec une finale persistante.
viré-clessé Cave de Viré Aux Donzarts 2013
chardonnay Nez : fermé, fruits secs, amandes.
Bouche : charnu pour une finale sèche.
sancerre Château de Fontaine Audon 2013 Nez : fermé, amande.
Bouche : mordante, jeune pour une finale courte.
La soirée se structure autour de deux verticales. Une sur la cuvée Le Haut de Butte de Jacky Blot (Domaine de la butte) en appellation bourgueil (de 2011 à 2014), l’autre sur la cuvée du Château des hauts de palette en appellation bordeaux (de 2008 à 2012).
bourgueuil Domaine de la Butte Le haut de la butte 2011
Abouti.
bourgueuil Domaine de la Butte Le haut de la butte 2012
Cette séance est consacrée à la région de bordeaux et plus précisémment le médoc.
haut-médoc Château Milles Rose 2012 (19€/btl)
Nez : fruits rouges.
Bouche ronde, puissant, tanins fondus.
Vin facile.
margaux Château Deyrem Valentin 2010 (31€/btl)
Nez : fruits noirs.
Bouche : austère, terreux. tanins peu fondus.
listrac-médoc Château Bellevue Laffont 2010 (15€/btl)
Nez : Boisé.
Classique, simple.
pauillac grand cru classé Château Croizet Bages (30€/btl) Nez : fruits rouges et noirs.
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
champagne jacquesson 2002
43% chardonnay, 57% pinot noir
35 000 bouteilles produites.
Très peu de bulles. Sucre “rance” agréable. Complexité : Coing, pomme, abricot. Longueur interminable.
bordeaux péssac-léognan Mission Haut-Brion 1997
47% cabernet sauvignon, 43% merlot, 11% cabernet franc
Oeil : couleur légèrement tuilée.
Nez : bois, poussière, cannelle, girofle, tabac.
Bouche : réglisse, chocolat, raisins secs, soyeux.
languedoc coteaux du languedoc Domaine Peyre Rose cuvée clos des Cistes 2003 grenache, syrah, mourvèdre
Cette saison du club oeno se termine avec une soirée consacré au bio et à la biodynamie
saint-pourçain Domaine des Bourrats LL 2012 (12€/btl)
80% pinot noir, 20% gamay
vin nature (souffre <30mg/L)
Nez : fruits rouges
Bouche : minérale, sur la longueur.
rasteau Domaine Beaurenard 80% grenache, 20% syrah
Nez : fruits rouges et noirs.
Bouche : épices, torréfaction. Interminable !
vin de france Château Planquette 2011 (11€/btl)
Tabac, végétale.
Malheureusement il ne reste aucune trace écrite de cette soirée…
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
champagne Roederer Cristal 2005 (80€/btl)
45% chardonnay, 55% pinot noir
Champagne crée pour le tsar Alexandre II en 1876. Vieillissement 6 ans + 9 mois après dégorgement.
Nez : fruits blancs.
Bouche : légèrement agrume. peu de bulle.
val de loire savennières vignobles de la coulée de serrant 1996 (130€/btl)
chenin
La coulée de Serrant a été planté en 1130 ar des moins cisterciens.
Pour cloturer cette saison, le programme de cette dégustation est écléctique
sancerre Domaine Reverdy 2010 (14€/btl) Bordeaux Blanc Château Cazebonne 2007 (8€/btl) chablis 1er cru les Vaillons 2011 (20€/btl) sancerre Rosé Vin de table L’arbre Blanc Les petites orgues (15€/btl) volnay Les Fremiers 1983 volnay Ray Frères 1979 lalande-de-Pomerol 2010 (10€/btl)
Pour cette neuvième séance, place à la désormais traditionnelle soirée de dégustation à l’aveugle.
côtes-du-roussillon Domaine La Rourède l’équilibriste 2010 (8,5€/btl) côtes-de-bourg Château de la brunette 2009 (10€) Bourgogne Simonnet-Febvre 1999
César(seul cépage autorisé en Bourgogne après le pinot) menetou-salon Philippe Gilbert La renardière 2007 (20€/btl) Vin de pays de la Méditerranée 2010 (5€/btl) meursault 1er cru les Charmes 2003 (20/btl) sauternes La Tour Blanche 1982 Quintessence
chardonnay
Vendange tardive saint-pourçain Domaine Courtinat Non commercialisé
L’objet de la soirée et de déguster des vins de Bordeaux traditionnel et dit de “garage” :
Bordeaux Château Noguès 2003 (15€/btl)
100% merlot
Nez : Fruits rouges puis réglisse
Bouche : chaleureux
côtes-de-bourg Château Nodoz cuvée Ultima 2009 (33€/btl)
100% merlot
Belle longueur sur le fruit avec puissance et astringence
sainte-foy-bordeaux Château Martet Louis Mitjavile 2009 (40€/btl) Nez rond et grillé. EXTRAORDINAIRE près d’une heure après l’ouverture.
Bordeaux Clos de Belle-Rive 2010 (4€/btl)
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
languedoc vin de pays des côtes-catalanes Domaine Gauby Coume Gineste 2008 (80€/btl)
50% grenache blanc, 50% grenache gris
vignes de 60 ans exposées plein nord. Rendement d’à peine 15 Hl/Ha. 2 000 bouteilles produites par an bio et biodynamie. Elevage 12 mois fûts de chêne (50% neuf, 50% fût d’un an). Levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Nez d’une grande finesse dévoilant des notes de fruits frais (ananas, mangue) et de fruits confits.
Dans cette deuxième séance, l’objectif est comparer, pour un même cépage, la production française et la production des vins du nouveau monde :
mercurey Château d’Etroyes Le clos des noiterons 2010 (14€/blt)
100% pinot noir Afrique du Sud Oude Kaap 2009 (13€/btl)
100% pinotage (croisement pinot-cinseault) pauillac La rose Pauillac 2006 (23€/btl) 70% cabernet sauvignon, 25% merlot, 5% petit verdot Espagne Valcorso 2005 (6€/btl) 100% cabernet sauvignon cahors Domaine d’Homs 2005 (9€/btl) 100% malbec Argentine Garguantua del diablo 2007 (10€/btl) 100% malbec cornas Les vins de Vienne Les barcillants 2005 (30€/btl) 100% syrah Mexique LA Cetto 2008 (8€/btl) 100% petite syrah Pour conclure la soirée :
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
bourgogne meursault 1er cru Domaine Bernard Bonin Genevrières 2010
chardonnay
Exploitation de 7 Ha crée en 1999. Pas de désherbage chimique, mais des labours intense. Lutte raisonnée en fonction de la surface foliaire. Vendanges entières et manuelles, élevages sur 19 mois, 15 mois en fûts de chêne et 4 à 5 mois en cuve inox. Très peu d’intervention au chai (tout le travail se fait dans la vigne) aucun levurage, ancun enzymage et aucune chaptalisation ne sont pratiqués.
Pour cette neuvième et dernière séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants dans une dégustation à l’aveugle :
Chinon Pierre et Bertrand Couly 2010 côtes-du-jura Domaine de la petite marne 2008 bandol Château Pradeaux 99 savoie François Perrin 2009 Mondeuse condrieu Julien Pilon 2011 saint-pourçain Domaine Laurent Cuvé “Franck” côtes-du-rhône blanc 2010 sauternes premier cru Château Guiraud 1998 côtes-du-jura vin de paille François Mossu 2002
Pour cette huitième séance de la saison, le groupe s’exerce sur les conditions de carafage (48h, 2h, dès l’ouverture) sur les vins suivants:
sancerre Daniel Reverdy 2009 côtes-de-bourg Château Nodoz 2008 Le résultat de cette expérience est sans appel, après 2h de carafage les vins sont fermés (moins ouvert que l’ouverture). Le carafe 48h quand à lui est mis en valeur par une large palette aromatique.
A la suite de cette expérience le groupe continu la séance avec les vins suivants :
Pour cette septième séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants :
médoc Château Bédagant 2003 Cru Bourgeois côtes-du-rhône villages Camille Cayran Les Salyens 2004 cahors Domaine D’homs 2005 côtes-du-roussillon Domaine Mas Crémat L’envie 2010 coteaux-du-languedoc Domaine Henry Saint Georges D’Orques 2007 châteauneuf-du-pape Domaine de la Solitude 2013 châteauneuf-du-pape Vieux Télégraphe 2009 coteaux-du-languedoc Prieuré Saint-Jean de Bébian 1998 chablis grand cru La Chablisienne Blanchot 2008 chablis grand cru La Chablisienne Blanchot 1998 lirac Domaine Maby La fermade 2006 champagne Cuvé Mathilde
Pour cette cinquième séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants :
bergerac Château La Grande Pleyssade 2006
80% Merlot, 20% Cabernet (franc et sauvignon)
Nez : framboise et fraise
Bouche : Ample et Charnue bergerac Château La Grande Pleyssade 2007
80% Merlot, 20% Cabernet (franc et sauvignon)
Nez : framboise et fraise
Bouche : Ample et Charnue corbières Château Hortala 2007 mercurey Duverney haut-médoc Château Valentin 2005 haut-médoc Château Fontesteau 2008 Cru Bourgeois haut-médoc Château Mille Roses 2006 pommard premier cru Christophe Violot Clos Orgelot 2006 corbières Château de Luc 2008 mercurey Duverney Domaine de la Perrière
Pour cette quatrième séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants :
coteaux-du-giennois Dominique Quintin Chapeau Bas 2009 sancerre Daniel Reverdy 2009 Bordeaux 2001 saint-aubin Gilles Bouton Les Champlots 2004 Entre-deux-mers 2010 Mas du Novi 2005 marcillac Domaine du Cros Philippe Teulier Cépage : fer savadou chinon Clos Guillot 2008
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
bourgogne volnay 1er Cru (45€/btl) pinot noir
bourgogne vosne-romanée 1er cru Domaine Gras 1985 (60€/btl) pinot noir
bordeaux saint-estèphe 3ème grand cru classé Château Calon Ségur 2004 (70€/btl) 65% cabernet sauvignon, 20% merlot, 15% cabernet franc
bordeaux saint-émilion 1er grand cru classé Château Pavie 1995 (160€/btl) cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
languedoc coteaux du languedoc Domaine Peyre Rose cuvée Syrah Leone 2003 (70€/btl) syrah
Le groupe s’exerce sur les vins suivants :
côtes-de-provence Rosé côtes-de-provence Blanc Val de Loire bourgueil Bordeaux saint-émilion La Fleur Picon 2008 Bourgogne grand Ordinaire Languedoc grès-de-montpellier Val de Loire saint-nicolas-de-bourgueil 2010 Bourgogne bourgogne-hautes-côtes-de-nuit 2008 Languedoc Bordeaux pomerol 1er cru 2000 Bordeaux Château Nodoz 2008 Languedoc grès-de-montpellier
Pour récapituler l’apprentissage de cette année sur les vins rouges (Nord/Sud), le groupe s’exerce sur les vins suivants :
Val de Loire côte-roannaise 2008 Val de Loire côte-d’auvergne 2008 Bourgogne mercurey 2009 Languedoc minervois 2009 Languedoc saint-chinian 2008 Languedoc saint-chinian 2008 (carafé 7h) Bordeaux côtes-de-bourg 2008 Val de Loire chinon 2008 Rosé Pamplemousse…
Le groupe s’exerce sur les vins rouges suivants :
Vallée du Rhône côtes-du-rhône 2008 Languedoc pic-saint-loup Sud-Ouest bergerac 2008 Bordeaux médoc 2006 Val de Loire bourgueil Val de Loire saint-pourçain Domaine Grosbot-Barbara Bordeaux médoc 2004
Le groupe s’exerce sur les vins rouges suivants :
Beaujolais 2009 Bourgogne gevrey-chambertin 1er cru 2003
Confiture de cerise Bordeaux 2006 Vallée du Rhône côtes-du-rhône 2008 Bordeaux pessac-léognan 2003 Bourgogne fixin 2008 Beaujolais juliénas Pascal Granger Grande Réserve 2006 Languedoc pic-saint-loup 2006 Bourgogne bourgogne-hautes-côtes-de-nuit 1998 Languedoc faugères 2005
Après une révision des fondamentaux de la dégustation le groupe s’exerce sur les vins suivants :
Beaujolais 2010
cerise grillote Bordeaux 2002
nez : cerise, vanille
bouche : cassis Bourgogne chablis 1er cru 2007
minéral, boisé, agrûme Val de Loire sancerre 2005
fruits exotiques (exubérant)
Après une révision des fondamentaux de la dégustation, le groupe s’exerce sur les vins suivants :
Bourgogne beaune 1er cru 2003
acidulé - cerise eau de vie Bordeaux pomerol 2001 :
jambe grasse, très légèrement colorée Vallée du Rhône côte-rôtie 2006 Vallée du Rhône châteauneuf-du-pape 2006
Après une leçon sur les fondamentaux de la dégustation, le groupe s’exerce sur les vins suivants :
Bordeaux 2001 Bordeaux médoc 2003 Bordeaux 2007