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25 juin 2019 / / Cépages
C’edt le 19 cépage le plus cultivé dans le monde avec 53 000 Ha en production mais il est le 15ème des cépages les plus plantés actuellement. 6ème cépage blanc le plus cultivé en France mais son importance culturale et en régression à cause de la mévente des vins blancs liquoreux. On le retrouve en Afrique du Sud (19 000 Ha soit 25% de l’encépagement) où on l’utilise pour le xérès, le porto voire le cognac de fabrication locale, aux Etats-Unis et état de Washington 8 500 Ha), en Argentine (4 000 Ha), en Australie sous le nom erroné de sémillon (700 Ha), en Espagne (100 Ha) et en Nouvelle-Zélande (50 Ha).
23 mai 2019 / / Vignobles
Ce vignoble est implanté au coeur du bergeracois, sur des coteaux pentus de la rive gauche de la Dordogne exposés au nord. Les grappes y reçoivent en automne la fraîcheur et les brumes qui favorisent le développement du botrytis, la pourriture noble. Le sol argilo-calcaire capporte des arômes intenses ainsi qu’une structure puissante à ces vins moelleux et liquoreux et qui s’harmonisent avec le foie gras, les viandes blanches à la crème ou les fraises du Périgord.
26 mars 2019 / / Vinification
Ce sont tous les deux des vins naturellement doux, c’est-à-dire que le raisin est vendangé à sur-maturation, mais ils diffèrent par la quantité de sucres qu’ils contiennent. Un vin moelleux est un vin à la douceur veloutée et onctueuse, qui offre une sensation de velours en bouche. Il conserve des sucre résiduels non fermentés à hauteur de 10 à 45 g/l au maximum. Sont « moelleux » les vin demi-secs à teneur en sucre comprise entre 10 et 20 g/l, mais aussi les vins doux (jusqu’à 30 g/l).
31 janvier 2019 / / Cépages
Le furmint, au « tokay » dans l’Hérault, est un cépage blanc très ancien, sans doute originaire de Hongrie. C’est un cépage robuste, qui peut produire des vins avec un niveau d’acidité élevé, surtout s’ils sont vinifiés sec. Il est cependant plus souvent utilisé pour des vins de dessert botrytisés (réalisés à partir de raisins atteints de pourriture noble), auxquels il confère un immense potentiel de vieillissement. Il est d’ailleurs à l’origine du meilleur vin de Hongrie, le tokaj, un vin de dessert très réputé et qualifié « d’immortel ».