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27 mai 2019 / / Savoir boire
le plateau de coquillages Il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents qui se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chalibs, languedoc picpoul-de-pinet… les coquilles saint-jacques Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent au blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
6 mai 2019 / / Vignobles
Le coteau de l’Hermitage, très bien exposée au sud, est située au nord-est de Tain-l’Hermitage. La culture de la vigne y remonte au IV siècle avant J-C. L’hermitage rouge est un très grand vin de garde, vin tannique, extrêmement aromatique, qui demande un vieillissement de cinq à dix ans, voir vingt ans, avant de développer un bouquet d’une richesse et d’une qualité rare. On les servira entre 16 °C et 18 °C, sur du gibier ou des viandes rouges.
10 mars 2019 / / Vignobles
Sur la rive droite du Rhône, dans le département de l’Ardèche, l’appellation saint-joseph s’étend sur 26 communes de l’Ardèche et de la Loire. Ses coteaux en pente escarpée offrent de belles vues sur les Alpes, le mont Pilat et les gorges du Doux. Les vignes croissent sur des sols granitiques. La syrah engendre des vins rouges élégants, relativement légers et tendres, aux arômes subtils de framboise, de poivre et de cassis, qui se révèleront sur les volailles grillées ou sur certains fromages.
16 janvier 2019 / / Viticulture
Les terroirs argilo-calcaire La vigne se complaît dans les sols pauvres, parfois arides. Très développé, son système racinaire peut plonger jusqu’à une dizaine de mètres à la recherche de l’eau. Les terroirs favorables sont multiples, variables selon les cépages. Les meilleurs sont ceux qui permettent un bon drainage et une alimentation en eau régulière. Les terroirs argilo-calcaires sont des terres un peu grasses, constellées de pierres blanches plus ou moins dures.
3 juillet 2015 / / Dégustations
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception. champagne jacquesson 2002 43% chardonnay, 57% pinot noir 35 000 bouteilles produites. Très peu de bulles. Sucre “rance” agréable. Complexité : Coing, pomme, abricot. Longueur interminable. bordeaux péssac-léognan Mission Haut-Brion 1997 47% cabernet sauvignon, 43% merlot, 11% cabernet franc Oeil : couleur légèrement tuilée. Nez : bois, poussière, cannelle, girofle, tabac. Bouche : réglisse, chocolat, raisins secs, soyeux. languedoc coteaux du languedoc Domaine Peyre Rose cuvée clos des Cistes 2003 grenache, syrah, mourvèdre
24 janvier 2014 / / Dégustations
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception. champagne Roederer Cristal 2005 (80€/btl) 45% chardonnay, 55% pinot noir Champagne crée pour le tsar Alexandre II en 1876. Vieillissement 6 ans + 9 mois après dégorgement. Nez : fruits blancs. Bouche : légèrement agrume. peu de bulle. val de loire savennières clos de la coulée de serrant 1996 (130€/btl) chenin La coulée de Serrant a été planté en 1130 ar des moins cisterciens.
10 octobre 2013 / / Dégustations
Cette nouvelle saison débute par une dégustation de vins de la vallée du Rhônes, des méridionaux (au sud) jusqu’au septentrionnaux (nord) : châteauneuf-du-pape Domaine Paul Jaboulet Ainé Les Cèdres 2007 70% grenache, 15% cinsault, 10% syrah, 5% mourvèdre Vin pas au niveau. Certes épicés mais totalement cuit. lirac Les Vignerons de Roquemaure Tradition 2010 (8€/btl) 90% grenache, 10% mourvèdre Nez : Fruits rouges Bouche : végétal, tout en équilibre