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5 octobre 2020 / / Dégustations
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
25 août 2020 / / Dégustations
2020 sera décidémment l’année de tous les dangers. Ce soir-là, en ouvrant machinalement le réfrigérateur à la recherche de notre diner, un choix cornélien s’annonçait à ma compagne et mon estomac, qu’allions nous donc manger ? Ce bloc de foie gras qui me fait de l’œil depuis plusieurs jours et dont les charmes sont autants de plaisirs à mon palais, ou ce carpaccio de bœuf frais dont je ne pouvais soutenir plus longtemps le supplice d’attendre ma fourchette aiguisée.
17 août 2020 / / Vinification
Vous en avez sûrement dégusté sans le savoir ! Les vins mutés sont séparés en deux catégories : les vins doux naturels (VDN) comme le Banyuls, le Maury, le Porto ou les muscats et les vins de liqueur (VDL) comme le Pineau des Charentes, le Macvin du Jura ou le Floc de Gascogne. Leur élaboration est simple : les raisins sont récoltés à pleine maturité pour être le plus sucrés possible puis placés dans des cuves.
5 juillet 2019 / / Cépages
C’est page roi du Jura, le savagnin (appellé également naturé) est un cépage de la famille des traminers, cultivé de longue date dans les pays germaniques où il prend le nom de weisser traminer. Il permet l’élaboration de vins sous voile, de vins blancs de garde, puissants, complexes et riches en alcool, du vin jaune et du château-chalon (AOC). En augmentant sa richesse en sucre par passerillage, il peut produire du vin de paille.
23 juin 2019 / / Cépages
Cépage blanc. Le gewurztraminer, corsé et bien charpenté, est probablement le plus célèbre des vins d’Alsace, bien qu’originaire du nord de l’Italie. Cultivé dans l’Est et en Alsace, ce cépage blanc très aromatique donne des vins plus ou moins secs selon le mode de vinification, et exhibe des arômes de litchi, de violette, de rose, d’acacia ou d’épices (gewurz = épicé). Puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, c’est souvent un vin de garde.
15 juin 2019 / / Savoir boire
Rognons, foie de beayu, pieds de porc, tripes ou tête de veau s’accordent avec les vins rouges frais aux tannins souples (côtes-du-jura, marcillac, crozes-hermitage). Délicate et fondante, la cervelle d’agneau appelle au contraire un vin blanc léger et fruité, l’andouillette grillée un blanc rond au léger boisé, et les ris de veau un blanc onctueux et peu acide qui allie sa suavité à la douceur de ce mets raffiné.
29 mai 2019 / / Vinification
Foudre : fût de grande capacité (de 50 à 300hL), de section ovale servant à l’élevage ou stockage des vins, généralement utilisé dans les prestigieux domaines de Châteauneuf-du-pape. Cuve : l’élevage en cuve est plus économique que l’élevage en barrique. Il permet de conserver le fruité du vin et d’éviter sa contamination microbiologique, moins fréquente en cuve qu’en barrique. Clavelin : c’est une bouteille créee au XVIIème siècle par une verrerie de la région de Dole, d’une contenance de 62cl et réservée exclusivement aux vins jaunes du Jura au terme de leur longue maturation en fût.
16 mai 2019 / / Vinification
Après fermentation, les vins blancs sont gardés en fûts pendant plusieurs années avec un minimum de six ans et trois mois (jusqu’à dix ans). Les levures (Mycoderma vini) forment une pespèce de peau qui colore le vin. La garde en fûts accentue encore cette coloration. La levure Mycoderma vini a permis, entres autres, à Louis Pasteur, natif du Jura, de réaliser ses travaux sur l’action des bactérie. Après filtrage, ces vins gardent un goût particulier (vins jaunes du Jura).
22 mars 2019 / / Cépages
Cépage blanc. Cépage d’Alsace, de Bourgogne, de Champagne et du Jura, le pinot blanc est un mutation du pinot gris qui n’est cultivé aujourd’hui qu’en Alsace. Souple et fruité avec des arômes de beurre et de noisette, il trouve sa place dans un repas léger, un buffet froid ou tout simplement sur une terrasse entre amis. C’est également un vin agréable pour boire tous les jours sur une charcuterie ou quelques entrées, fruits de mer, poisson grillée ou en sauce.
20 mars 2019 / / Cépages
Cépage rouge. L’origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s’y méprendre à ceux de ce cépage, typiquement jurassien. Il se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d’argiles du Trias et du Lias. Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure et au trop grandes chaleurs de l’été. C’est donc un cépage capricieux dans les récoltes peuvent varier profondément.
19 mars 2019 / / Savoir boire
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage. Les liquoreux forment aussi de bons accords, ainsi que les rouges puissants (madiran). Passez votre chemin si vous ne disposez que de vin secs peut tannique car ils ne s’élèveront pas à la puissance aromatique du roquefort et/ou des bleus.
6 mars 2019 / / Vignobles
Les vignobles s’étirent de Saint Amour jusqu’au-dessus de Salins-les-bains et bord de la Bresse jusqu’au premier plateau du Jura. Quatres cépages spécifiques y prospèrent : le trousseau pour le vin rouge corsé, le poulsard pour les vins rosés et le savagnin et le chardonnay pour les vins blancs. Le vin de paille et le vin jaune font la réputation de la région. Quatre appellations principales : arbois, côtes-du-jura, l’étoile, château-chalon.
28 janvier 2019 / / Savoir boire
Tandis que les vins souples, jeunes et fruités (bordeaux clairet, faugères, anjou rouge) accompagnent la texture fondante du steak tartare et du carpaccio, une entrecôte grillée ou un rosbif demandent un vin rouge plus structuré (médoc, bordeaux supérieur, gigondas, chinon…). Les tannins denses et veloutés s’allient alors la texture riche et serrée de la viande saignante. Avec une côte de bœuf, montera en gamme avec un saint-estèphe, un margaux, un saint-julien, un pauillac ou encore un vin structuré du sud-ouest : pécharmant, madiran.
25 janvier 2019 / / Vignobles
La plus connue des appellations d’origine du Jura s’applique à tous les types de vins produits sur douze communes de la région d’Arbois (Abergement-le-Grand, Arbois, Les Arsures, Les Planches-près-Arbois, Mathenay, Mesnay, Molamboz, Montigny-Lès-Arsures, Pupillin, Saint-Cyr-Montmalin, Vadans et Villette-lès-Arbois). Il faut rappeller l’importance des sols dans cette zone et la qualité particulière des rosés. Les vins rouges sont issus des cépages trousseau et poulsard. Le trousseau donnent aux vins une belle robe, avec beaucoup de corps et de garde.
17 janvier 2019 / / Vignobles
Le vignoble de Savoie est une région d’environ 2 200 ha qui s’étend essentiellement sur les départements de la Savoie (28 communes) et de la Haute-Savoie (24 communes), plus deux communes de l’Ain (Corbonod et Seyssel) et une de l’Isère (Chapareillan). Il se déploie majoritairement sur les coteaux et dans les vallées à 500 m d’altitude maximum, sur de fortes pentes qui peuvent atteindre 60 à 80 %. L’appellation vin de Savoie est rattaché à 13 dénominations géographiques.
15 janvier 2019 / / Cave
La forme des bouteilles Certaines sont réglementées, comme la flûte réservée aux vins d’Alsace, ou le clavelin pour les vins jaunes jurassiens. Dans la plupart des cas, le respect des formes régionales est une question de tradition. La bouteille bordelaise, aux épaules larges destinées à retenir les tannins, est utilisée pour les vins du Sud-Ouest et du Languedoc-Roussillon ; la bouteille bourguignonne aux épaules tombantes s’est répandue dans le Beaujolais, la Vallée du Rhône et à Sancerre.
5 janvier 2019 / / Savoir boire
Rôties Le poulet rôti offre un accord savoureux avec un vin rouge tendre et fruité, sans excès de tannins. Le cépage pinot noir est mis à l’honneur. Pensez aux bourgognes, aux rouges d’Alsace ou du Centre-Loire, aux beaujolais et aux rouges de Loire. Les amateurs de bordeaux se tourneront vers les appellations régionales ou les vins de côtes. Le caractère festif des chapons et poulardes appelle des rouges fins comme les grands bourgognes et tous les vins raisonnablement tanniques.
29 décembre 2018 / / Dégustations
Nous sommes vendredi soir. Un peu las de la semaine et avec une envie irresistible de fêter dignement le week-end qui s’annonce, je propose à ma dulcinée d’accompagner notre descente de stress d’un vin issu de mon escapade jurassienne. Attention, ma compagne de boit pas de l’alcool! Elle boit du vin. Après les présentations d’usages avec le flacon j’ai le plaisir de nous en servir un bon verre.
18 septembre 2018 / / Dégustations
Cette nouvelle saison démarre avec une dégustation des mêmes vins dans 4 verres différents. gobelet en plastique flute à champagne verre à dégustation verre à dégustation noir saumur champigny Domaine la source du Ruault la coulée d’Aunis 2014 gobelet en plastique 1er nez : plastique. 2ème nez : fumé. Bouche : dure. Belle finale saline marqué par l’amertume flute 1er nez : floral, miel. 2ème nez : minéral, fumé.
15 juin 2017 / / Dégustations
Pour cette séance, il s’agit de la désormais traditionnelle soirée de dégustation à l’aveugle. Cette année une règle supplémentaire est ajouté en limitant le budget de la bouteille à 10€. sud-ouest gaillac 2014 (7€/btl) Note : 14/20 val de loire anjou 2014 (9€/btl) Note : 16/20 beaujolais villages 2013 (8€/btl) Note : 15/20 languedoc Domaine de Rocahlas l’antidote (10€/btl) Note : 12/20
21 mai 2015 / / Dégustations
Pour cette neuvième séance, place à la désormais traditionnelle soirée de dégustation à l’aveugle. anjou-villages Domaine des Rochettes 2007 carbernet franc juliénas Château de Chénas 2013 gamay gaillac Château Adélaïde 2010 duras, fer savadou, brocol coteaux-d’auxois Flavigny Alésia 2012 césar vin de pays d’oc Mas Karolina 2006 syrah chablis Domaine Laroche Les Clos 2008 chardonnay savennières Domaine Laureau Le Bel Ouvrage 2007
16 avril 2015 / / Dégustations
La soirée se structure autour de deux verticales. Une sur la cuvée Calnite du domaine Jean-Pierre Laurent en appellation saint-pourçain (de 2009 à 2005), l’autre sur la cuvée Prestigi du domaine Saint-Jean du Noviciat en appellation grès-de-montpellier (de 2010 à 2007) saint-pourçain Domaine Laurent Calnite 2009 Perlant, croquant (gazeux). Finale réglisse. saint-pourçain Domaine Laurent Calnite 2008 Boisé, tendu, tannins. saint-pourçain Domaine Laurent Calnite 2007
15 février 2013 / / Dégustations
La soirée est spécialement organisé autour de la réception du domaine de Peggy Buronfosse originaire du Jura. Les vignes sont plantées sur des terrains de marnes (anciens sédiments marin) ce qui amène un coté iodé aux vins. La vigne est disposée en palissage à 1m50 sur 4 fils avec une taille en hauteur pour éviter l’humidité au sol.Chaque pied de vigne est unique (sélection massalle). La dégustation commence par une verticale des Amonites.
18 janvier 2013 / / Dégustations
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception. languedoc vin de pays des côtes catalanes Domaine Gauby Coume Gineste 2008 (80€/btl) 50% grenache blanc, 50% grenache gris vignes de 60 ans exposées plein nord. Rendement d’à peine 15 Hl/Ha. 2 000 bouteilles produites par an bio et biodynamie. Elevage 12 mois fûts de chêne (50% neuf, 50% fût d’un an). Levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Nez d’une grande finesse dévoilant des notes de fruits frais (ananas, mangue) et de fruits confits.
14 juin 2012 / / Dégustations
Pour cette neuvième et dernière séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants dans une dégustation à l’aveugle : Chinon Pierre et Bertrand Couly 2010 côtes-du-jura Domaine de la petite marne 2008 bandol Château Pradeaux 99 savoie François Perrin 2009 Mondeuse condrieu Julien Pilon 2011 saint-pourçain Domaine Laurent Cuvé “Franck” côtes-du-rhône blanc 2010 sauternes premier cru Château Guiraud 1998 côtes-du-jura vin de paille François Mossu 2002