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15 juin 2019 / / Savoir boire
Rognons, foie de beayu, pieds de porc, tripes ou tête de veau s’accordent avec les vins rouges frais aux tannins souples (côtes-du-jura, marcillac, crozes-hermitage). Délicate et fondante, la cervelle d’agneau appelle au contraire un vin blanc léger et fruité, l’andouillette grillée un blanc rond au léger boisé, et les ris de veau un blanc onctueux et peu acide qui allie sa suavité à la douceur de ce mets raffiné.
12 juin 2019 / / Dégustations
Pour cette séance, il s’agit de la désormais traditionnelle soirée de dégustation à l’aveugle. IGP pays d’oc Maison Ventenac 2018 (6€/btl) chardonnay coteaux du languedoc Domaine Peyre Rose Oro 1996 (50€/btl) sud-ouest gaillac Château de Lacroux 2015 (14€/btl) duras, brocol côtes-du-rhône village Château Maucoil 1895 2014 (13€/btl) grenache bourgogne-hautes-côtes-de-nuits Château Villars-Fontaine le Haut du village 2001 pinot noir
15 mai 2019 / / Savoir boire
Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy). Les jambons crus de qualités s’accordent aussi bien avec un blanc méridional (collioure, patrimonio), qui souligne la délicatesse du gras, qu’avec un rouge charnu (gigondas, irouléguy) qui flatte la partie maigre au arômes de viande séchée. Rillettes et andouilles font bon ménage avec les blancs vifs à la minéralité tendue (bergerac, jasnières, quincy), tandis que pâtés et terrines apellent des rouges fruités aux tannins aimables (côtes-de-bourg, marcillac, lirac).
10 avril 2019 / / Dégustations
Cette séance est consacrée aux vins rouges du sud-ouest. AOP pécharmant Château les Farcies du Pech’ 2015 (14€/btl) Nez : épices, herbacé, truffe, vanille. Bouche : structuré (acidité+tannins), équilibre. Tannins soyeux. AOP côtes-de-duras Domaine de Dame Bertrande Les Pruniers 2011 (15€/btl) Nez : chaud, pruneau. Bouche : cuir, poudre. AOP buzet Domaine Courège-Longue Family réserve 2014 (9€/btl) Nez : fruit, fraise, sous-bois. Bouche : solaire.
1 février 2019 / / Vignobles
La vigne a été implantée dans cette région par les Gaulois, bien avant l’arrivée des Romains. C’est donc une des plus anciennes régions viticoles françaises. L’extraordinaire diversité de ses sols et de ses climats a permis l’implantation de nombreux cépages qui produisent des vins à palette de saveurs très complètes. La définition des vins du sud-puest n’est pas si simple qu’il n’y parait. Bordeaux, étant anglais, a voulu vis-à-vis de leurs clients s’assurer de la primauté de leurs ventes en interdisant, pendant une période, les ventes de vins extérieurs au port de Bordeaux, pénalisant aussi les autres aires de production.
13 mars 2014 / / Dégustations
Cette séance fait la part belle aux petites appellations : côte-roannaise Domaine des Pothiers 2009 (9€/btl) 100% gamay Fruits rouges, fraise. Finale poivrée. Court mais fin. bugey Caveau Dufour 2009 (10€/btl) 100% mondeuse Nez : épices, muscade. Bouche : animal, viande, herbacée. marcillac Domaine du Cros 2011 (11€/btl) 100% fer savadou Nez : chlorophyle (ortie), réglisse. Bouche : très bon équilibre entre l’acidité et la fraîcheur.
12 janvier 2012 / / Dégustations
Pour cette quatrième séance de la saison, le groupe s’exerce sur les vins suivants : coteaux-du-giennois Dominique Quintin Chapeau Bas 2009 sancerre Daniel Reverdy 2009 Bordeaux 2001 saint-aubin Gilles Bouton Les Champlots 2004 Entre deux-mers 2010 Mas du Novi 2005 marcillac Domaine du Cros Philippe Teulier Cépage : fer savadou chinon Clos Guillot 2008