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25 juin 2019 / / Cépages
C’edt le 19 cépage le plus cultivé dans le monde avec 53 000 Ha en production mais il est le 15ème des cépages les plus plantés actuellement. 6ème cépage blanc le plus cultivé en France mais son importance culturale et en régression à cause de la mévente des vins blancs liquoreux. On le retrouve en Afrique du Sud (19 000 Ha soit 25% de l’encépagement) où on l’utilise pour le xérès, le porto voire le cognac de fabrication locale, aux Etats-Unis et état de Washington 8 500 Ha), en Argentine (4 000 Ha), en Australie sous le nom erroné de sémillon (700 Ha), en Espagne (100 Ha) et en Nouvelle-Zélande (50 Ha).
27 mai 2019 / / Savoir boire
le plateau de coquillages Il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents qui se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chalibs, languedoc picpoul-de-pinet… les coquilles saint-jacques Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent au blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
19 mars 2019 / / Savoir boire
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage. Les liquoreux forment aussi de bons accords, ainsi que les rouges puissants (madiran). Passez votre chemin si vous ne disposez que de vin secs peut tannique car ils ne s’élèveront pas à la puissance aromatique du roquefort et/ou des bleus.
12 décembre 2018 / / Dégustations
Cette séance est consacrée au cépage chenin. vouvray méthode traditionnelle Domaine Fouquet (11€/btl) citron, tension, simple. montlouis-sur-loire Domaine de la Taille aux Loups Triple Zéro année 2017 (19€/btl) rond, acide, pas en place. finale tombante. vouvray vignoble Alain Robert Empreinte 2017 (15€/btl) élevage : 1/3 foudre, 1/3 fût. Nez : muscadet. Bouche : attaque franche, bouche acide, beurrée, avec une belle longueur. vin de france Jacky Blot Les Caburoches (17€/btl)
19 octobre 2017 / / Dégustations
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée consacrée aux principaux cépages blancs. petit-chablis La Chablisienne 2015 (10€/btl) chardonnay Nez : acide, lacté. Bouche : attaque molle, tension en deuxième bouche. Amertume en finale. IGP côtes-catalanes Domaine Danjou Banessy (18€/btl) macabeu Nez : souffre, champignon. Bouche : acide et minérale. minervois Domaine Borie de Maurel La Belle Aude 2016 (11€/btl) Nez : floral, fenouille, abricot.
8 décembre 2016 / / Dégustations
Cette séance aborde les vins susceptible d’être servi pendant les repas de réveillon. champagne Domaine Philipponnat royale réserve brut nature (31€/btl) Pas de liqueur d’expédition. Oeil : bulle fine, peu pétillant. Nez : floral, fruits blancs. Coing, pommme. Bouche : sèche. montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot 2015 (16€/btl) chenin Nez : fruits exotiques, amandes (savon). Bouche : légèrement saline, fraiche, avec une longueur correcte.
10 janvier 2013 / / Dégustations
Cette soirée est exclusivement consacrée au vin blanc du val de Loire : muscadet-sèvre-et-maine Domaine de la Bretonnière 2010 (5€/btl) melon Fraîcheur, poire, pomme muscadet-sèvre-et-maineDomaine de la Sensive 2006 (8€/btl) melon Oxydation, boisé, bouchon montlouis-sur-loire Domaine de la Taille aux Loups Cuvée les 10 arpents 2010 (12€) chenin Nez : Citronelle, menthol, confit d’orange Bouche : Pomme, coing savennières Domaine Laureau Cuvée le bel ouvrage (21€/btl) chenin