Skip to content
Articles
Tous les vins seraient des portos…s’ils le pouvaient
GoeffreySpence
Le vignobles portugais en quelques chiffres 11ème vignoble du monde et 4ème européen.
Connu pour ses Madère et Porto, ses rouges et blancs, dont le Vinho Verde, le Douro.
14 régions vinicoles et 28 appellations.
Environ 200 000 ha, environ 7 MHl de production, environ 250 cépages dont 70% cépages rouges, en majorité des cépages locaux, peu exportés et peu importés, le Porto / Douro représente 41 000 ha dont 26 000 sont autorisés à en produire.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins de Porto.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins de Porto Burmester Ruby (16€/btl) Oeil : Profonde couleur rubis rougeâtre.
Nez : Vigoureux et élégant, marqué par la jovialité aromatique. Au nez des notes fruitées de cerise, de prune, de mûre et de framboise complétées par des nuances rappelant les fruits secs.
Bouche : La bouche est légère et chaleureuse, avec un passage doux et harmonieux
La base : La fermentation alcoolique transforme les sucres du rainsi en alcool. Elle ne permet pas d’aller au-delà des 15,5 à 16 degrés en général. Pour les vins classiques, rouges et blancs, le raisin contient en base entre 150 et 220g de sucre par litre.
Les cinq méthodes de vinification Ajout de sucre dans le vin terminé : sur certains vins allemands ou sur les pale cream de Jerez Dans tous les autres cas il faut garder en tête la fabrication : Le jus sucré se transforme en alcool pendan fermentation alcoolique, il va donc falloir garder une partie de ce sucre, donc interrompre le travail des Soit en ajoutant de l’alccol Le mutage, qui donne un vin « fortifié » : on stoppe la fermentation en tuant les levures, et on obtie à la fois sucré et alcoolisé.
C’est le 19 cépage le plus cultivé dans le monde avec 53 000 Ha en production mais il est le 15ème des cépages les plus plantés actuellement.
6ème cépage blanc le plus cultivé en France mais son importance culturale et en régression à cause de la mévente des vins blancs liquoreux.
On le retrouve en Afrique du Sud (26 000 Ha soit 30% de l’encépagement) où on l’utilise pour le xérès, le porto voire le cognac de fabrication locale, aux Etats-Unis et état de Washington 8 500 Ha), en Argentine (4 000 Ha), en Australie sous le nom erroné de sémillon (700 Ha), en Espagne (100 Ha) et en Nouvelle-Zélande (50 Ha).