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16 octobre 2019 / / Dégustations
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison (et nouvelle configuration), le club s’attaque aux vins rouges de provence. En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de provence Exercice de mise en bouche Découverte des endroits sensibles de la langue pour détecter l’acide et le sucré pour chacun – chaque personne ayant des capteurs différents et placés différemment sur la langue. Avec un peu de solution acide sur un coton tige, tapoter à plusieurs endroits de la langue pour détecter où vous êtes le plus sensible.
26 juillet 2019 / / Savoir boire
Contrairement à certaines idées reçues, l’agneau s’accordera idéalement avec un vin rouge. Lanio grillé au braisé appelle le teint, le romarin et l’ail, et apprécie le vin rouge du Sud, généreux et épicés comme le corbière ou le côtes-de-provence. Un gigot d’agneau cuit rosé s’accorde avec des rouges de caractères comme les vins du médoc ou des corbières. Quant au navarin, il nécessite des vins rouges frais et fruités comme les crus de la vallée du Rhône méridionale qui allient richesse et souplesse.
16 juillet 2019 / / Cépages
Le bourboulenc est cépages blancs très présent en Provence qui mûrit assez tard fin septembre. Il porte d’autres noms : blanquette, bourboulanc, bourboulenque, doucillon, clairette dorée ou clairette blanche. Son arôme est un peu prononcé, avec une légère odeur de fruits exotiques et de fleurs (genêts). Il s’assemble avantageusement avec le grenache blanc où la clairette pour produire un vin frais, peu alcoolisée, aux arômes subtils. Ce cépage se faire rare : il en existe environ 400 ha, essentiellement dans le célèbre vignobles de châteauneuf-du-pape.
10 juillet 2019 / / Cépages
Cépage Noir. Produit dans le bordelais, le sud-ouest, la saumurois (saumur-champigny), le languedoc roussillon et la provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On lui connaît ces arômes typiques de poivrons verts, de réglisse et de cassis. Employé à l’origine dans les vins du médoc, des graves et de Bordeaux, ce cépage les également aujourd’hui en Californie, au Chili et en Australie. Le cabernet sauvignon produit des vins riches tannins et doté d’un goût prononcé et d’arômes distincts, ce qui le prédispose à être élevé sous bois (longuement).
6 juin 2019 / / Vignobles
Tout petit vignoble aux portes d’Aix-en-Provence et protégé par la montagne Sainte-Victoire si chère à Cézanne, l’appellation englobe aujourd’hui l’ancien Clos du Bon Roi René. Rosé, rouge et blanc font appel à de nombreux cépages locaux. Les rouges, de garde, exprime la violette et le bois de vin. On ne peut pas évoquer l’appellation sans évoquer le château Simone, sans conteste le vin blanc méditerranéen le plus réputé et quasiment le seul représentant de la minuscule appellation de palette.
27 mai 2019 / / Savoir boire
le plateau de coquillages Il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents qui se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chalibs, languedoc picpoul-de-pinet… les coquilles saint-jacques Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent au blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
25 mai 2019 / / Cépages
Riche de 2 600 ans de tradition viticole, la Provence bénéficie, grâce à la variété de son relief et de son climat, d’une large palette de cépages Les cépages rouges le cinsault, d’origine provençale il a longtemps été consommé en vin de table. Il entre désormais dans la fabrication des vins rosés pour corriger la puissance d’autres cépages ; le grenache, originaire d’Espagne, est très employé dans les coteaux d’Aix-en-Provence.
28 avril 2019 / / Cépages
Initialement très repandu en Italie, le cépage blanc vermentino est maintenant cultivé sur tout le pourtour de la Méditerranée : Corse, Provence, Languedoc et jusque dans le Rhône (Lubéron (ex côtes-du-lubéron)). De nombreux pays l’utilisent également pour produire des raisins secs. Vinifié seul, le vermentino donne un vin blanc sec, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Assemblé avec l’ugni blanc, le cinsault et le grenache, qui corrige sa fiable acidité, il permet alors l’élaboration de vins blancs secs, légers et gras, de couleur jaune pâle, aux arômes d’aubépine, de poire mûre, d’ananas.
1 avril 2019 / / Vignobles
Terroir Les Phocéens, débarqués à Marseille en 600 av. J-C, puis les Romains, les moines et les nobles ont poursuivi et ennobli la production viticole jusqu’à nos jours, au-delà de la crise dévastatrice du phylloxera. Sur un terroir de près de 30 000 ha aux reliefs et sols très variés, la Provence bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la vigne. Pour tout un chacun, c’est un pays de vacances, où il fait toujours soleil et où les gens à l’accent chantant prennent le temps de vivre.
25 mars 2019 / / Cépages
Le sauvignon blanc est cultivé dans la vallée et le centre de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, etc.. On le trouve aussi en Bourgogne, dans le Bordelais, région de Grave et de Sauternes mais aussi en Syrie, aux Etat-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le sauvignon blanc est la plupart du temps vinifié seul. Il rentre cependant dans l’assemblage de vins de Bordeaux blancs, graves ou pessac-léognan, mais aussi dans certains sauternes.
19 mars 2019 / / Savoir boire
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage. Les liquoreux forment aussi de bons accords, ainsi que les rouges puissants (madiran). Passez votre chemin si vous ne disposez que de vin secs peut tannique car ils ne s’élèveront pas à la puissance aromatique du roquefort et/ou des bleus.
14 mars 2019 / / Savoir boire
Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendre et peu tanniques : beaujolais, vin de loire issue de gamay ou bourgognes de la côte chalonnaise. Avec une côte de veau à la crème ou une blanquette, il est préférable de servir un blanc tendre et fruité, dont léger boisé renforcera la rondeur et l’onctuosité de l’accord. Orientez-vous vers un vin de provence par exemple, tel le chateau simone de la minuscule AOC palette.
13 mars 2019 / / Dégustations
Cette séance est consacrée à la provence. côtes-de-provence Charmes des demoiselles rosé 2018 (10€/btl) côtes-de-provence cru classé Château Sainte-Roseline rosé Lampe de méduse 2018 (20€/btl) côtes-de-provence cru classé Château Sainte-Roseline blanc Lampe de méduse 2018 (20€/btl) coteaux-d’aix-en-provence Domaine les Béates blanc (14€/btl) rolle, ugni blanc Nez : chèvrefeuille, coing. IGP bouches-du-rhône Villa Minna Blanc 2014 (26€/btl) Nez : cire, jus de volaille, complexe.
24 février 2019 / / Vinification
Les vins blancs Les vins blancs ne sont pas toujours issus de raisins blancs : ils peuvent provenir aussi de raisins rouges à jus blanc. Mais pour conserver cette couleur blanche du jus, il faut intervenir dès les vendanges en séparant immédiatement le moût (le jus) de la peau du raisin qui a un fort pouvoir pigmentant. Pour obtenir un vin blanc sec, on laisse la fermentation aller jusqu’au bout et transformer tous les sucres.
16 février 2019 / / Cépages
Cépage très répandu. Il est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France. Sous le nom “Saint-Emilion”, c’est le raisin prédominant du cognac. Il est également exploité pour sa fraîcheur dans le Languedoc, la Provence et la Corse. En effet, l’ugni blanc est à la base de plusieurs vins blancs secs. Le cépage est d’ailleurs présent dans la plupart des vins blancs secs italiens. Son arôme prédominant est la banane et ses terroirs de prédilection sonts les coteaux du Languedoc, les Côtes de Provence et les Côtes du Rhônes.
8 février 2019 / / Histoire
Les gaulois du midi de la France, notamment dans le Lattara (Lattès dans l’Hérault), cultivaient la vigne dès la fin du VIème siècle avant J-C. Cette culture se répand ensuite le long du littoral de la Provence du et du Languedoc et jusqu’en Normandi, grâce à la mise au point d’un nouveau cépage adapté aux climats rudes. Le vin reste néanmoins une denrée rare, réservée aux festivités avant que sa consommation, accompagnée de représentations culturelles et de productions artistiques (vaiselle dédiée) ne se diffuse depuis la Grèce, via l’Italie.
29 janvier 2019 / / Vignobles
Reconnu en 1936, principalement sur le département de la Gironde, on compte pas moins de 60 AOC dans le Bordelais, dont les plus prestigieuses : pomerol, saint-émilion et saint-émilion grand cru, pauillac, saint-julien, saint-estèphe, margaux, graves, pessac-léognan, médoc, haut-médoc, sauternes. Superficie : 120 000 ha couvrant 505 communes Production : rouge : 740 millions de bouteilles blanc : 90 millions de bouteilles Les vins du Bordelais sont des vins d’assemblage : les aléas climatiques de cette région au climat océanique et la diversité des terroirs de son vaste vignoble ont poussé à cultiver et assembler plusieurs cépages aux aptitudes complémentaires.
26 janvier 2019 / / Vignobles
L’AOC Bandol recouvre huit communes de Provence : Bandol, La Cadière, Le Beausset, Le Castellet, Ollioules, Saint-Anne d’Evenos, Saint-Cyr et Sanary. Le climat est marqué par un ensoleillement idéal, des températures tempérées et le mistral qui assèche l’humidité de l’air tandis que le sol, riche en minéraux, la retient. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Les vins, issus de cépages traditionnels (mourvèdre, cinsault, grenache, ugni), sont rouges, rosés mais aussi blancs de façon confidentielle.
24 novembre 2016 / / Dégustations
Cette séance nous offre la possibilité de découvrir des domaines apparenant à des personnalités du spectacle. anjou blanc Château de Tigné (Gérard Depardieu) Les Maillones 2014 (20€/btl) Nez : ouvert, pomme, poire, orange. Bouche : fraise. accessible, finale sèche mais agréable. bourgueil (Jean Carmet) 2014 (15€/btl) cabernet franc Nez : faible, placard. Bouche : terreux, poussiéreux. Rafle en deuxième bouche. provence miraval Château Miraval (Brad Pitt & Angelina Jolie) 2013 (35€/btl)
10 mars 2016 / / Dégustations
Cette soirée offre la possibilité de déguster des vins des régions provence et corse. sartène blanc Sant Armettu 2013 (12€/btl) Nez : salin. Bouche : puissante avec une belle acidité pour une finale sèche. cassis Clos Saint Magdelaine (18€) Nez : Cire. Bouche : soyeuse, sans arômes. Bof. sartène rosé Sant Armettu 2015 Nez : fraise bonbon. Bouche : idem nez avec de l’amertume.
15 mai 2014 / / Dégustations
Malheureusement il reste peu de trace écrite de cette soirée… val de loire saint-pourçain les domaines des terres d’ocres 2013 70% gamay, 30% pinot noir provence côtes-de-provence Val d’Iris Cuvé Eva 2011 syrah, grenache, mourvèdre languedoc minervois Domaine des Maels Montesclot 2011 carignan
18 janvier 2013 / / Dégustations
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception. languedoc vin de pays des côtes catalanes Domaine Gauby Coume Gineste 2008 (80€/btl) 50% grenache blanc, 50% grenache gris vignes de 60 ans exposées plein nord. Rendement d’à peine 15 Hl/Ha. 2 000 bouteilles produites par an bio et biodynamie. Elevage 12 mois fûts de chêne (50% neuf, 50% fût d’un an). Levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Nez d’une grande finesse dévoilant des notes de fruits frais (ananas, mangue) et de fruits confits.
7 juin 2011 / / Dégustations
En cette dernière séance de l’année, le groupe s’exerce sur les vins suivants : Languedoc coteaux-du-languedoc Château Marmonières Vallée du Rhône côte-rôtie 2006 Jean Michel Stéphan Provence bandol Château de Pibarnon