28 février 2019 / / Savoir boire

Les accords mets-vins : le gibier

  • le gros gibier rôti Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois…

  • le gros gibier mijoté On associe les tanins assagis du vin vieux à la texture veloutée de la sauce, et l’équilibre gustatif est complété par la gamme des arômes confits et épicés. Pour peu que le vin soit légèrement animal, l’harmonie est totale.

  • les gibiers à plume Rôtis, faisans et perdreaux offrent une chair fine et savoureuse qui s’associe aux vins rouges tendres et soyeux comme les bourgogne.
    Cuit en salmis, ils nécessitent des vins plus structurés et évolués, comme un cahors ou un corbières.
    Le canard sauvage, au goût prononcé, nécessite des vins de caractère, comme un saint-joseph, un languedoc pic saint-loup ou encore un médoc.

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Avant de dire qu'un vin est mauvais, pensez à ceux qui l'ont fait et à ce qu'il vous a couté. Parce qu'au final, quoi qu'il arrive, on en boira toujours du plus mauvais !