Le furmint, au « tokay » dans l’Hérault, est un cépage blanc très ancien, sans doute originaire de Hongrie.
C’est un cépage robuste, qui peut produire des vins avec un niveau d’acidité élevé, surtout s’ils sont vinifiés sec.
Il est cependant plus souvent utilisé pour des vins de dessert botrytisés (réalisés à partir de raisins atteints de pourriture noble), auxquels il confère un immense potentiel de vieillissement. Il est d’ailleurs à l’origine du meilleur vin de Hongrie, le tokaj, un vin de dessert très réputé et qualifié « d’immortel ».
Il fait partie de l’encépagement de l’AOC palette, produit à Aix-en-Provence et dans les Bouches-du-Rhône.
Il pousse également sous d’autres noms en Syrie, Autriche, Russie, Roumanie, Macédoine, Allemagne, Croatie, Afrique du Sud et Argentine.
Le furmint
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