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Articles
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les techniques de vins effervescents Le lien vers l’article complet concernant la champagne 1 - Le Brun de Neuville - Cote Blanche - Champagne (29,90€/btl) 100% Chardonnay, base 2018 dont 25% de vins de réserve
Côte Blanche : assemblage éclairé de Chardonnays pulpeux et solaires, identitaires du terroir de la Côte de Sézanne.
Terroir : côte de Sézanne, exposition: sud-est
La « Volc’oenologie » Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement). Plusieurs types géologiques :
Roches magmatiques; soit à l’air (volcanisme éruptif) soit en profondeur -> roches .plutoniques (granit,diorite) Roches sédimentaires formées sous l’eau (solidifiée /chaleur en calcaire) Roches métamorphiques : anciennes roches transformées /pression et la température ds les zones de subduction Il existe 1670 volcans actifs dont 60 par an en éruption !
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins de Porto.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins de Porto Burmester Ruby (16€/btl) Oeil : Profonde couleur rubis rougeâtre.
Nez : Vigoureux et élégant, marqué par la jovialité aromatique. Au nez des notes fruitées de cerise, de prune, de mûre et de framboise complétées par des nuances rappelant les fruits secs.
Bouche : La bouche est légère et chaleureuse, avec un passage doux et harmonieux
2020 sera décidémment l’année de tous les dangers.
Ce soir-là, en ouvrant machinalement le réfrigérateur à la recherche de notre diner, un choix cornélien s’annonçait à ma compagne et mon estomac, qu’allions nous donc manger ? Ce bloc de foie gras qui me fait de l’œil depuis plusieurs jours et dont les charmes sont autants de plaisirs à mon palais, ou ce carpaccio de bœuf frais dont je ne pouvais soutenir plus longtemps le supplice d’attendre ma fourchette aiguisée.
Cépage noire.
Présent dans la plupart des vignobles méditerranéens, on l’utilise en assemblage pour donner des grands vins rouges corsés comme le châteauneuf-du-Pape ou le gigondas. Il dégage des arômes de laurier, de mur, d’épices et de réglisse dans les vins.
Le grenache est surtout répandu en France (rhône, languedoc-roussillon sur 100 000 ha et en espagne (rioja, navarre, penedès). On le retrouve aussi en Italie, Israël, dans les îles grecques et à Chypre.
Après un stage au domaine de Trévallon, un détour en Hermitage et à Meurseult, Laurent Vaillé reprend l’exploitation de ses parents, plusieurs parcelles de garrigue dans le massif de l’Arboussas, au-dessus du village d’Aniane.
Dans les années 80, il défriche 8 ha de chênes blancs et d’arbousiers sur un massif venté situé entre 250 et 300 m d’altitude, et accouche de son premier millésime en 1992.
En automne, après 24 mois d’élevage, les vins sont goûtés et assemblés pour former l’unique cuvée de rouge et de blanc.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
La pièce de dégustation sera débarrassée de toute odeur parasite (pas de tabac, d’odeur de cuisine ou de fleur) et la température ne dépassera pas 18-20°.
La primo-domestication de la vigne par l’homme a sans doute eu lieu au cours du néolithique, il y a environ 8 000 ans, dans le croissant fertile, qui s’étendait de l’est de la Méditerranée au golfe Persique. On considère que cet événement découle de la sélection du gène hermaphrodite qui permet un meilleur rendement et une production plus régulière. Aujourd’hui, la vigne domestique correspond à la sous-espèce vinifera de vitis vinifera.
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
bourgogne meursault 1er cru Domaine Bernard Bonin Genevrières 2010
chardonnay
Exploitation de 7 Ha crée en 1999. Pas de désherbage chimique, mais des labours intense. Lutte raisonnée en fonction de la surface foliaire. Vendanges entières et manuelles, élevages sur 19 mois, 15 mois en fûts de chêne et 4 à 5 mois en cuve inox. Très peu d’intervention au chai (tout le travail se fait dans la vigne) aucun levurage, ancun enzymage et aucune chaptalisation ne sont pratiqués.