Cépage noir du Beaujolais mais aussi du val de Loire. Il représente 98% de l’encépagement en Beaujolais. On en retrouve en Touraine, en Ardèche et à Gaillac. Il fleurit sans problèmes, ses grappes assez petites résistent bien aux maladies.
Il se taille en gobelet. Vinifié en macération carbonique, il développe des arômes de bonbon anglais et de fruits rouges. Il est le cépage du Beaujolais nouveau que l’on retrouve sur nos tables dès le troisième jeudi du mois de novembre.
Vinifié normalement dans les dix cru du beaujolais, il peut montrer de l’élégance et de la mâche. Parfois, après six à huit ans de vieillissement, les meilleurs d’entre eux finissent par ressembler aux bourgognes.
Arômes
- Fraise
- Framboise
- Cerise
- Poivre
- Canelle
En un mot : convivialité
