Skip to content
Articles
En mai dernier, nous sommes repartis dans le Jura, dans un wine trip que nous attendions tous.
Pourquoi en parler maintenant ? Parce que le Jura me manque, malgré les bouteilles qui ont éclairé ces 9 mois ! Vous le savez si vous avez lu d’autres articles de notre blog (Week-end 2020), le Jura tient une place un peu à part, presque bizarre : les vins de ce petit vignoble de l’est sont atypiques, pas toujours facilement sortables, et pourtant à la mode sur les tables du monde entier.
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
Cette séance est consacrée aux vins italiens.
DOC sicilia Nero d’Avola Legato 2018 (7€/btl) Nez : compoté, 2ème nez rond et ouvert. Bouche : Attaque nette. D’abord fruits rouges puis pleine, puissante mais souple. tanins velours non asséchant.
IGP salento Primo Nero Marotta Lucia 2016 (10€/btl)
Primitivo (zinfandel au USA)
Nez : rond, vanille.
Bouche : empyreumatique(charbon), tannin légers amertume avec une finale sucrée (fruits rouges)
IGP lazio Colle della corte Palazzo Prossedi 2011 (25€/btl) 30% barbera, 35% montepulciano, 35% merlot
Les tanins contenus dans le vin, surtout rouge, imprègnent fortement les tissus.
N’utilisez surtout pas de sel : contrairement aux idées reçues le sel fixe le tannin Pour absorber le vin, saupoudrez la tâche de talc, de farine ou de Maïzena puis laissez sécher et brossez Si la tâche de vin n’a pas totalement disparu, tamponnez-la avec un chiffon imbibé de lait, de vinaigre blanc ou bien forttez avec de l’eau savonneuse.
Les vins de voile sont des vins blancs vinifiés avec une technique très particulière : après la fermentation alcoolique, on laisse se développer le voile naturel de levures qui se forme à la surface du vin vieilli en fût, au contact de l’air. Le processus dure cinq à dix ans, sans intervention. Ce voile préserve le vin d’une transformation en vinaigre et lui transmet ses vertus organoleptiques.
Ces vins ont des arômes très prononcés de noix, de noisette…et parfois d’alcool à brûler.
les oeufs : L’oeuf, et particulièrement le jaune, a tendance à durcir les tanins de vins rouges et à augmenter la perception de l’amertume. Évitons donc les vins charpentés et même les vins rouges en général. Soit bien sûr avec un oeuf en meurette, recette bourguignonne, absolument délicieuse.L’omelette nature est le cauchemar du sommelier. On peut contourner le problème en enrichissant ladite omelette de viande ou du champignon et en accommodant le vin à la garniture.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
La pièce de dégustation sera débarrassée de toute odeur parasite (pas de tabac, d’odeur de cuisine ou de fleur) et la température ne dépassera pas 18-20°.
Cette séance nous fait découvrir l’étendue de la région des vins du val de loire
côte-roannaise Domaine Benetière 2006 gamay
Oeil : disque entamé. Nez : épices, poivres.
Bouche : Fraise et cerise confites.
tourraine Clos Roussely 2010
gamay
Nez : fruits rouges.
Bouche : attaque velour mais déséquilibre entre la texture et les arômes.
coteaux-du-giennois Domaine Quintin 2007
gamay, pinot
Nez : vanillé.
Bouche : boisé, finale herbacée.
sancerre 2010 Domaine Reverdy