La région de Bourgogne propose des vins de renom, souvent associés aux terroirs avec une gastronomie des plus riches. L’histoire des vins de Bourgogne remonte au Moyen-Âge. Ce sont des moines qui, les premiers, cultivèrent la vigne.
- Le principal cépage pour les rouges et le pinot noir. Pour le bourgogne blanc, on utilise l’aligoté et le chardonnay.
- Quatre appellation en Bourgogne : bourgogne, bourgognepassetoutgrain, bourgogne aligoté, bourgogne grand ordinaire.
- Spécificités : les vins produits par certaines localités peuvent être vendus sous le nom du village producteur (vougeot, vosne-romanée) ; On peut rencontrer 419 appellations village + lieu-dit ou climats.
Les millésimes
Le millésime 2007 est très réussi, très minéral, en blanc (très beaux chablis) comme en rouge, ces derniers largement supérieux au 2006.
Les millésimes 2008, 2004, 2003, 2002, 2001, 2000, 1999 sont très savoureux.
Exceptionnel 2004, dans la lignée du 2000, dans les deux couleurs, qui côtoie donc un 2003 atypique, comme le grand 2005 qui demande la patience.
Superbes bouteilles en blancs dans les millésimes 2000, 1999, 1995, 1989, alors que les meilleurs rouges développent leur attrait dans les millésimes 1999, 1997, 1989 ou 1985.
Les blancs entre 95 et 04 ont subissent un viellissement prématuré causé par la « mode » du batonnage (remuage des lies pour donner du gras aux vins).
Grands crus et crus classés
Les « crus » correspondent à un terroir délimité pour ses qualités, correspondant selon les régions à un lieu-dit, à une commune ou un domaine viticole.
En Bourgogne, le classement en crus concerne uniquement des climats, des terroirs portant le nom d’un lieu-dit, caractérisés par des sols et un microclimat particuliers. Pour les premiers crus, le nom du climat apparaît généralement sur l’étiquette aux côtés de l’appellation communale (vosnes-romanée premier cru les Suchots par exemple). Quant aux grands crus, ce sont des appellations d’origine contrôlée à part entière, situées exclusivement en Côte-d’Or (sauf chabli grand cru)
Cépage
En rouge :
- césar
- gamay
- pinot noir
En blanc :
- chardonnay
- pinot beurrot
- sauvignon (appellation saint-bris)
- aligoté
