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Cette soirée constite en une dégustation de verticale du Château Sigalas Rabaud - Sauternes Premier Cru Classé
Histoire Au 17ème siècle, les magistrats du parlement de Bordeaux découvrent le potentiel des grands terroirs de la Rive Gauche de la Garonne. Le conseiller Rabaud crée alors un vignoble de 60 Ha au Sud du Ciron, célèbre affluent de la Garonne.
En 1832, le Guide Jullien (guide de référence de l’époque) classe la qualité de la production de Rabaud au niveau de celle d’Yquem et de Rayne Vigneau.
Géographie Le cabernet franc est le 17e cépage le plus planté dans le monde avec 45 000 ha / 50 000 ha dont 36 000 en France.
On le retrouve en France principalement dans le Val de Loire, le Bordelais, le Sud-Ouest mais également à l’étranger où l’engouement est réel.
En France, le Cabernet Franc est planté sur plus de 35 000 hectares :
Très présent dans le Sud-Ouest, notamment en Gironde, il est cultivé principalement dans le Bordelais (env.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les techniques de vins effervescents Le lien vers l’article complet concernant la champagne 1 - Le Brun de Neuville - Cote Blanche - Champagne (29,90€/btl) 100% Chardonnay, base 2018 dont 25% de vins de réserve
Côte Blanche : assemblage éclairé de Chardonnays pulpeux et solaires, identitaires du terroir de la Côte de Sézanne.
Terroir : côte de Sézanne, exposition: sud-est
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant la bourgogne Comment aborder la Bourgogne La Bourgogne est un paradoxe à l’état pur, avec de grosses différences, à quelques mètres près, qui vont tenir lieu à l’exposition, au sol, à l’altitude. Le renom de la Bourgogne, et sans pareil à travers le monde, et plus grands vins s’arrache à des prix sans aucun rival dans le monde et en France, la première cause en est l’extrême morcellement du vignoble et les très faibles volumes produits.
En mai dernier, nous sommes repartis dans le Jura, dans un wine trip que nous attendions tous.
Pourquoi en parler maintenant ? Parce que le Jura me manque, malgré les bouteilles qui ont éclairé ces 9 mois ! Vous le savez si vous avez lu d’autres articles de notre blog (Week-end 2020), le Jura tient une place un peu à part, presque bizarre : les vins de ce petit vignoble de l’est sont atypiques, pas toujours facilement sortables, et pourtant à la mode sur les tables du monde entier.
La « Volc’oenologie » Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement). Plusieurs types géologiques :
Roches magmatiques; soit à l’air (volcanisme éruptif) soit en profondeur -> roches .plutoniques (granit,diorite) Roches sédimentaires formées sous l’eau (solidifiée /chaleur en calcaire) Roches métamorphiques : anciennes roches transformées /pression et la température ds les zones de subduction Il existe 1670 volcans actifs dont 60 par an en éruption !
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
1 - Roses de Jeanne - Champagne 100% pinot noir
0 dosage, récolte des raisins nature. Fermentation malolacticte. 0,74 Ha, 8000 pieds. 2 à 3000 bouteilles par an.
Oeil : Or paille, brillant, peu de bulles.
Nez : “Chablisien”. Citronné, floral, minéral. Expressif.
Bouche : Harmonieuse. Attaque nette. Bulle légère. De la rondeur avec la structure du pinot. Finale sur des notes sucrées. Un vin élégant.
Pour cette soirée, le club s’attaque à une appelation dynamique du languedoc : les terrasses-du-larzac.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les terrasses-du-larzac La dégustation se déroule totalement à l’aveugle dans l’odre de dégustation suivante : (le résultat du classement est à la fin!)
0. L’Hort d’Arnel 2019 (4,49€/btl) Acheté à Lidl Gannat le 13 Mars 2022, bénéficiant d’une promotion pendant la période de la foire au vin de printemps.
AOC depuis 2014, l’appellation Terrasses-du-Larzac est reconnue sur les bases de la DGC (dénomination géographique complémentaire) de l’AOP Languedoc. Sur une surface de 460 Ha, les rendements sont de 45 hl/ha et la production avoisine en moyenne 15 000hl.
La zone géographique, située dans le département de l’Hérault, est limitée :
Au nord, par le causse du Larzac, à 800m d’altitude et dont les bordures abruptes dominent le vignoble ; Au sud, par le confluent de la Lergue et de l’Hérault.
Tous les vins seraient des portos…s’ils le pouvaient
GoeffreySpence
Le vignobles portugais en quelques chiffres 11ème vignoble du monde et 4ème européen.
Connu pour ses Madère et Porto, ses rouges et blancs, dont le Vinho Verde, le Douro.
14 régions vinicoles et 28 appellations.
Environ 200 000 ha, environ 7 MHl de production, environ 250 cépages dont 70% cépages rouges, en majorité des cépages locaux, peu exportés et peu importés, le Porto / Douro représente 41 000 ha dont 26 000 sont autorisés à en produire.
Histoire L’histoire du vin en Espagne remonte à plus de 2000 ans : des romains de l’antiquité à la reconquista, jusqu’aux vins que nous connaissons aujourd’hui. Les premiers vins furent élaborés en Andalousie aux alentours de 1000 ans avant JC par les Phéniciens puis par les Grecs. L’occupation romaine en Espagne en 200 avant JC transforma profondément la viticulture en une industrie qui alimenta les légions de Rome. Durant la domination musulmane du VIIIème au XVème siècle, le secteur viticole fut en déclin à l’exception du xérès qui s’exporta dans toute l’Europe au XIVème siècle.
Le valais suit principalement la vallée du Rhône (prend sa source au col de la Furka 2413m entrez Blauberg et Furkahorn) et se situe Alpes penines et lépontines, celles du canton d’Uri et de berne. Au nord il est limitrophe du lac léman, cantons Vaud et Berne, à l’Est de l’Uri et du Tessin, à l’Ouest de la France (Chamonix) et au Sud du val d’Aoste et du Piémont.
Géographie / topographie 65 communes viticoles 3000km de murs en terrasses, via ferrata altitude moyenne du vignoble 400 - 600m jusqu’à 900 - 1100m (Visp) précipitations 600mm/an ensoleillement: 2100H; automne chaud (effet de foehn) bisses comblées (canaux d’irrigation) bas valais (Martigny, Saillon, Sion): sous les contreforts du haut de cry, du petit et grand Muveran (2900-3000m) cône déjection bisses (5000-10 000 ans): granit, loess, veines calcaires,schistes haut valais (Sion Sierre, Visp): crayeux et veines de calcaire; moraines de glaciers ardoise Histoire époque Romaine traces de pépins/lac de Montorge(Sion) vers 800 av JC Âge du fer;Gamsen/Brig 7è siècle av JC conquête romaine,IVè siècle av JC « vallis Poennia » Amigne « vitis aminea » Arvine « vinum helvinum » Rèze « uva raetica » Humagne « vinum humanum » de Rome à l’an 1000 «pagus vallensis» déclin progressif de la vigne après la conquête romaine, période de migrations, de guerres.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins Suisse de le l’AOC Valais.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le valais Simon Maye et Fils (Saint Pierre de Clages) – Tremazières 2019 (14€/btl) 100% fendant (chasselas)
Sols calcaire métamorphique, schistes aaléiens
10 Ha de vignes. Bisses comblées : Losantze et Saint-André 2500 heures de soleil/an – Elevage 6 mois
Oeil : jaune clair
Nez : floral, sureau
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison, le club s’attaque aux vins issus du cépage chenins.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le chenin Domaine de Haute Perche 2015 - AOC Val de loire Anjou (9€/btl)
Sols argilo-schisteux Vignes de 40 ans - Passage Biodynamie en 2019 50% Cuves / 50% Barriques – Elevage 18 mois
Nez : Cidre, cire, coing
Bouche : Pomme, marquée par l’acidité avec une finale légèrement sucré.
Pour cette soirée inaugurale, le club s’attaque à une appelation connue, mais à la réputation contrastée : le muscadet.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le muscadet Avant d’attaquer le contenu attendu de la soirée, l’équipe s’échauffe la bouche avec 3 vins :
Domaine de Villaine Bouzeron - Bourgogne 2018 (18€/btl)
Aligoté
Oeil : Jaune verdâtre
Nez : Expressif sur l’amande, la fleur blanche (d’acacia) et l’agrume (pamplemousse).
Le cépage du muscadet : Le melon de bourgogne Ce cépage est unique à bien des égards : cépage roi des vins de Nantes (il constitue 95% de leur production), il n’existe, sauf rares exceptions, nulle part ailleurs dans le monde. Le Melon de Bourgogne est le fruit d’un croisement entre le pinot noir (ce qui confirme ses origines bourguignonnes) et un cépage aujourd’hui disparu, le gouais blanc. Présent dès le Moyen-Age, il s’est développé grâce aux relations entre abbayes de la Loire et de la Bourgogne.
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
2020 sera décidémment l’année de tous les dangers.
Ce soir-là, en ouvrant machinalement le réfrigérateur à la recherche de notre diner, un choix cornélien s’annonçait à ma compagne et mon estomac, qu’allions nous donc manger ? Ce bloc de foie gras qui me fait de l’œil depuis plusieurs jours et dont les charmes sont autants de plaisirs à mon palais, ou ce carpaccio de bœuf frais dont je ne pouvais soutenir plus longtemps le supplice d’attendre ma fourchette aiguisée.
Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristique Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
Provenance Il est surtout produit en Allemagne, sous le nom de Ruländer, de Grauer Mönch ou de Grauburgunder.
On le trouve également en Alsace depuis le Moyen Âge : selon une tradition aussi fausse que tenace, le tokay pinot gris aurait été rapporté de Hongrie par Lazare de Schwendi, après sa victoire à Tokaj au nord-est de la Hongrie sur les Turcs en 1565.
La vente de vin par Internet La vente par internet de vins est une modalité de commercialisation en forte mutation ces dernières années. Au- delà de la croissance continue du chiffre d’affaires du secteur depuis plus de 10 ans, les acteurs et leurs modes de ventes évoluent, ce qui en fait un circuit mouvant et très dynamique.
Depuis 2005, la vente par internet est en forte croissance. Cette hausse des ventes est actuellement estimée à environ 11 % par an.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins blancs d’Alsace.
En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région Alsace
Dégustation Domaine Léon Heitzmann Sylvaner 2017 (9€/btl)
Sylvaner
Agriculture biodynamie
Nature du sol : granit calcaire Sud-est Situation : explosition : est
Oeil : or blanc, brillant
Nez : discret (minéral, fleur blanche)
Bouche : sucre résiduel, citron doux.
Domaine Seilly Vin du pistolet 2017 (14€/btl)
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins rouges de châteauneuf-du-pape.
En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de châteauneuf-du-pape
Exercice de mise en bouche Revue du cycle technique de vinication des vins rouges. Le lien vers l’article complet concernant la vinification des rouges
Dégustation château de la gardine peur bleue 2017 (34€/btl)
grenache 34%, syrah 33%, mourvèdre 33%
agriculture raisonnée dégusté à l’aveugle Oeil : rouge aux reflets violets
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison (et nouvelle configuration), le club s’attaque aux vins rouges de provence.
En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de provence
Exercice de mise en bouche Découverte des endroits sensibles de la langue pour détecter l’acide et le sucré pour chacun – chaque personne ayant des capteurs différents et placés différemment sur la langue. Avec un peu de solution acide sur un coton tige, tapoter à plusieurs endroits de la langue pour détecter où vous êtes le plus sensible.
La notion de terroir est typiquement française il n’y a pas de traduction satisfaisante hors de nos frontières. Le terroir est défini à la croisée de nombreux éléments :
C’est avant tout un sol : argileux, calcaire, volcanique, granitique, schiste, sable, etc. qui détermine les traits de caractère du vin (minéral, fruité, floral…) ; C’est aussi un climat qui détermine la durée d’ensoleillement, les températures, la pluviométrie et les vents dominants ; C’est un ensemble de caractéristiques typographique : exposition des sols et inclinaison des pentes qui décident des niveaux de chaleur que reçoit une parcelle ; C’est enfin identité façonnée par l’homme et ses traditions, ses méthodes de travail de la terre, de taille des vignes et le style des vins qu’il produit.
Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté.
Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive.
En revanche il conserve lors des années chaudes une fraîcheur est une minéralité que n’ont pas les vins blancs de la Côte-d’Or, également issus du chardonnay.
On le bois jeune (un à trois ans), mais il peut vieillir jusqu’à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité pour les plus grands domaines.
Un système de conduite se caractérise par la distribution des vignes au sein d’une parcelle, la forme des vignes, et la détermination de l’équilibre entre la structure végétative, les feuilles, et le système reproductif, le raisin. Le système de conduite dépend des conditions climatiques, du cépage cultivé et du rendement attendu. Sa mise en place devrait permettre des vendanges tard dans la saison pour la production de vins de terroir. Il existe trois grands systèmes de conduite en viticulture : le gobelet, un type de taille courte, sans système de conduite particulier, ou le cordon de Royat, qu’on appelle aussi VSP, avec une densité plus ou moins forte.
L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance, des appellations entre-deux-mers ou sancerre. En présence d’épices, il est possible de servir un rose vineux (côtes-du-roussillon ou tavel).
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante, qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon, puoilly-fumé).
On cherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
C’est le 19 cépage le plus cultivé dans le monde avec 53 000 Ha en production mais il est le 15ème des cépages les plus plantés actuellement.
6ème cépage blanc le plus cultivé en France mais son importance culturale et en régression à cause de la mévente des vins blancs liquoreux.
On le retrouve en Afrique du Sud (26 000 Ha soit 30% de l’encépagement) où on l’utilise pour le xérès, le porto voire le cognac de fabrication locale, aux Etats-Unis et état de Washington 8 500 Ha), en Argentine (4 000 Ha), en Australie sous le nom erroné de sémillon (700 Ha), en Espagne (100 Ha) et en Nouvelle-Zélande (50 Ha).
La région de Bourgogne propose des vins de renom, souvent associés aux terroirs avec une gastronomie des plus riches. L’histoire des vins de Bourgogne remonte au Moyen-Âge. Ce sont des moines qui, les premiers, cultivèrent la vigne.
Le principal cépage pour les rouges et le pinot noir. Pour le bourgogne blanc, on utilise l’aligoté et le chardonnay. Quatre appellation en Bourgogne : bourgogne, bourgognepassetoutgrain, bourgogne aligoté, bourgogne grand ordinaire. Spécificités : les vins produits par certaines localités peuvent être vendus sous le nom du village producteur (vougeot, vosne-romanée) ; On peut rencontrer 419 appellations village + lieu-dit ou climats.
le plateau de coquillages
Il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents qui se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chalibs, languedoc picpoul-de-pinet… les coquilles saint-jacques Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent au blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
L’Alsace a quelques privilèges historiques étonnants. C’est ainsi la seule région à pouvoir nommer ses vins par leur cépage : gewurztraminer, muscat, riesling, tokay, pinot gris pour les vins blancs et pinot noir pour les vins rouges.
Les vins produits sont essentiellement des blancs (appellation alsace, alsace grand cru), des mousseux (crémant d’Alsace), quelques rouges et rosés (appellation alsace), une eau-de-vie et le marc d’Alsace.
Selon des traditions anciennes très présentes, les raisins sont récoltés très murs pour produire des vins puissants aux arômes concentrés et sucrés.
Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy).
Les jambons crus de qualités s’accordent aussi bien avec un blanc méridional (collioure, patrimonio), qui souligne la délicatesse du gras, qu’avec un rouge charnu (gigondas, irouléguy) qui flatte la partie maigre au arômes de viande séchée.
Rillettes et andouilles font bon ménage avec les blancs vifs à la minéralité tendue (bergerac, jasnières, quincy), tandis que pâtés et terrines apellent des rouges fruités aux tanins aimables (côtes-de-bourg, marcillac, lirac).
De retour d’Italie et plus précisément de la Toscane, je reviens enchanté de la culture, de l’histoire, des paysages, des personnes rencontrées et de ses spécialités. Et spécialités, il y en a : pâtes, gâteaux, biscuits, charcuterie, viande, fromages et évidemment le vin! Je vais vous tracer en quelques lignes mon périple à travers cette belle région.
Déjà, jour d’arrivée, j’ai l’heureuse surprise d’avoir une bouteille offerte de Chianti 2017 du domaine dans lequel je vais loger pour la semaine.
La vendange, on récolte des raisins, est une période intense et passionnante pour le vigneron. Le temps des vendanges doit être bien choisi. S’il intervient trop tôt, on risque d’avoir un raisin qui n’a pas atteint sa pleine teneur en sucre. Trop tard et le raisin peut avoir dépassé sa pleine maturité et ne plus offrir tout son potentiel.
C’est donc une décision hautement stratégique qui se prend après la dégustation experte des raisins.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
La pièce de dégustation sera débarrassée de toute odeur parasite (pas de tabac, d’odeur de cuisine ou de fleur) et la température ne dépassera pas 18-20°.
La vigne a été implantée dans cette région par les Gaulois, bien avant l’arrivée des Romains. C’est donc une des plus anciennes régions viticoles françaises. L’extraordinaire diversité de ses sols et de ses climats a permis l’implantation de nombreux cépages qui produisent des vins à palette de saveurs très complètes.
La définition des vins du sud-puest n’est pas si simple qu’il n’y parait. Bordeaux, étant anglais, a voulu vis-à-vis de leurs clients s’assurer de la primauté de leurs ventes en interdisant, pendant une période, les ventes de vins extérieurs au port de Bordeaux, pénalisant aussi les autres aires de production.
On trouve dès le VIIIème siècle avant J-C les premiers conseils grecs de viticulture et de vinification dans le récit d’Hésiode Les travaux et les jours :
Cueille tous les raisins et apporte-les dans ta demeure ; expose-les au soleil dix jours et dix nuits. Conserve-les à l’ombre pendant cinq jours, et le sicième, renferme dans les vases ces présents du joyeux Bacchus.
Le vin est un enjeu économique central en Grèce entre le VIème et le IVème siècle avant J-C.
Durant le repos hivernal , la plupart des cépages ont perdu leurs feuilles. La sève ne circule plus, c’est le moment idéal pour tailler la vigne afin d’adapter sa production pour la saison suivante. Puis, au printemps, on aura le débourrement et la pousse des sarments. Au cours du débourrement, les bourgeons s’ouvrent et les premières feuilles apparaissent. Puis, les sarments commencent à pousser. Ils doivent être protégés contre les maladies et accrochés au support lorsqu’il y en a un.
La primo-domestication de la vigne par l’homme a sans doute eu lieu au cours du néolithique, il y a environ 8 000 ans, dans le croissant fertile, qui s’étendait de l’est de la Méditerranée au golfe Persique. On considère que cet événement découle de la sélection du gène hermaphrodite qui permet un meilleur rendement et une production plus régulière. Aujourd’hui, la vigne domestique correspond à la sous-espèce vinifera de vitis vinifera.
Les origines La vigne appartient à la famille des vitacées, composée de 19 genres, comme le genre cissus ou les vignes vierges appartenant au genre parthenocissus. On a bien sûr le genre vitis, comprenant environ 80 espèces, notamment vitis vinifera. On trouve 55 espèces différentes de Vitis à travers l’Asie. Une seule espèce existe en Europe et en Afrique du Nord, et environ 25 espèces en Amérique du Nord. L’apparition des vitacées date de la période du crétacé, mais la spéciation de vitis vinifera a eu lieu à la fin de l’ère tertiaire et au début du quaternaire, c’est-à-dire il y a environ 2,6 millions d’années.
Cette nouvelle saison démarre avec une dégustation des mêmes vins dans 4 verres différents.
gobelet en plastique flute à champagne verre à dégustation verre à dégustation noir saumur-champigny Domaine la source du Ruault la coulée d’Aunis 2014 gobelet en plastique
1er nez : plastique.
2ème nez : fumé.
Bouche : dure. Belle finale saline marqué par l’amertume flute
1er nez : floral, miel.
2ème nez : minéral, fumé.
Bouche : rond, agrume, fruits exotiques, pamplemousse.
Cette séance étudie le chardonnay et le pinot noir en dehors de la bourgogne.
beaujolais villages blanc Domaine Pascal Granger 2014 (8€/btl)
chardonnay
Typique bourgogne blanc. Beurre, poire en finale.
côtes-d’auvergne blanc Yvan Bernard Oppidum (11€/btl)
chardonnay
Léger en bouche. Acidité et tension. Epice en finale.
IGP vin de pays d’oc Mas du Novi 2013 (16€/btl) Nez : suave, florale, amertume.
Longueur incroyable.
viré-clessé Domaine Montbarbon les trois terroirs 2015 (14€/btl)
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée consacrée aux principaux cépages blancs.
petit-chablis La Chablisienne 2015 (10€/btl)
chardonnay
Nez : acide, lacté.
Bouche : attaque molle, tension en deuxième bouche. Amertume en finale.
IGP côtes-catalanes Domaine Danjou Banessy (18€/btl)
macabeu
Nez : souffre, champignon.
Bouche : acide et minérale.
minervois Domaine Borie de Maurel La Belle Aude 2016 (11€/btl)
Nez : floral, fenouille, abricot.
Bouche : pleine et puissante.
montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot Rémus 2015
La soirée se structure autour de deux sujets. D’abord une verticale de la cuvée Sotanum des vins de vienne en appelation des collines rhodaniennes (2005 à 2008). Ensuite la découvert de l’univers des gin et vodka.
Sotanum vin de pays des collines rhodaniennes Les vins de Vienne Sotanum 2008
Oeil : légèrement tuilé.
Nez : poussiéreux, tabac.
Bouche : léger, acidité.
vin de pays des collines rhodaniennes Les vins de Vienne Sotanum 2007 Oeil : plus profond que 2008.
Changement d’horizon pour cette soirée placée sous le site de la découverte des whisky.
Whiskey (USA, Irlande) = whisky (Ecosse).
Le whisky est le résultat d’une distillation d’une ou plusieurs céréales.
Le Malt Une graine avec 90% d’humidité et 20°C pendant 4 à 8j commence à germer pour devenir du malt :
Malt blond : chauffe final à 90°C Malt brun : chauffe final à 40°C Malt ambré : chauffe final à 180 Le vocabulaire Single malt : une seule distillation Single cask : 1 seul fût Single grain : une seule distillation d’une seule graine Blended : assemblage First filled : fût neuf Refilled : deuxième remplissage.
Cette séance est consacrée à la région de bordeaux et plus précisémment le médoc.
haut-médoc Château Milles Rose 2012 (19€/btl)
Nez : fruits rouges.
Bouche ronde, puissant, tanins fondus.
Vin facile.
margaux Château Deyrem Valentin 2010 (31€/btl)
Nez : fruits noirs.
Bouche : austère, terreux. tanins peu fondus.
listrac-médoc Château Bellevue Laffont 2010 (15€/btl)
Nez : Boisé.
Classique, simple.
pauillac grand cru classé Château Croizet Bages (30€/btl) Nez : fruits rouges et noirs.
Cette saison du club oeno se termine avec une soirée consacré au bio et à la biodynamie
saint-pourçain Domaine des Bourrats LL 2012 (12€/btl)
80% pinot noir, 20% gamay
vin nature (souffre <30mg/L)
Nez : fruits rouges
Bouche : minérale, sur la longueur.
rasteau Domaine Beaurenard 80% grenache, 20% syrah
Nez : fruits rouges et noirs.
Bouche : épices, torréfaction. Interminable !
vin de france Château Planquette 2011 (11€/btl)
Tabac, végétale.
La séance est consacrée à la découverte de la région viticole du Sud-Ouest. (Exception faite pour le champagne d’introduction et la surprise finale)
champagne premier cru Bauchet
bergerac Château de la Brie 2009 (7€/btl)
Nez : violette.
Bouche : frais astringent avec une finale épicée.
côtes-de-duras Domaine Laulan 2009 (13€/btl)
Nez : cerise grillote.
Bouche : boisé, vanille, réglisse.
gaillac Robert et Bernard Plageolles Le Duras
bouchonné…
domaine de l’uby rouge 2013 (5€/btl)
Pour debuter cette nouvelle saison le club partage mes découvertes des vacances.
vosne-romanée Domaine Bocquenet 2001 (35€)
Nez : Cerise (noyau).
Bouche : trop court (trop vieux de quelques années).
côtes-du-rhône village Domaine du Chapitre 2006 (14€/btl) 60% syrah, 40% grenache (spécifique à 2006)
Nez : Fruits rouges.
Bouche : frais avec menthol en finale.
costières-de-nîmes Château Tour de Béraud 2011 (5€/btl) 1/3 grenache, 1/3 marsanne, 1/3 roussanne
Bel équilibre pour un petit prix.
Séance exceptionnelle avec la dégustation des grands crus de Chablis autour d’une verticale de la chablisienne en 2009.
chablis Les Preuses La Chablisienne 2009 Nez : floral, fraicheur.
Bouche : Agrume, acidité, court. Le tout est plutôt simpliste.
chablis Les Clos La Chablisienne 2009 Nez : Agrume, citron.
Bouche : beurrée, progressivement épicée. Quelle longueur !
chablis Blanchot La Chablisienne 2009
Gras, boisé, épicé. Finale puissante et persistante.
chablis Bougros La Chablisienne 2009
Cette soirée est consacrée à l’Alsace :
sylvaner Domaine Francis Muré cuvée prestige 2009 (10€/btl)
Nez : agrume (mandarine).
Bouche : Attaque sucrée, vanille. Deuxième bouche patisserie.
Finale : moyenne, décevante.
riesling Domaine Zink Pierre Paul Zink 2010 (10€/blt) Nez : citronné, minéral, floral.
Bouche : agréable, complexe, avec une belle finale.
riesling Grand cru Kaefferkopf Domaine Simonis 2011 (15€/btl)
Nez : Bois, cire.
Bouche : pétrol, minérale. Obligatoire en mangeant.
La soirée est spécialement organisé autour de la réception du domaine de Peggy Buronfosse originaire du Jura. Les vignes sont plantées sur des terrains de marnes (anciens sédiments marin) ce qui amène un coté iodé aux vins. La vigne est disposée en palissage à 1m50 sur 4 fils avec une taille en hauteur pour éviter l’humidité au sol.Chaque pied de vigne est unique (sélection massalle).
La dégustation commence par une verticale des Amonites.
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
languedoc vin de pays des côtes-catalanes Domaine Gauby Coume Gineste 2008 (80€/btl)
50% grenache blanc, 50% grenache gris
vignes de 60 ans exposées plein nord. Rendement d’à peine 15 Hl/Ha. 2 000 bouteilles produites par an bio et biodynamie. Elevage 12 mois fûts de chêne (50% neuf, 50% fût d’un an). Levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Nez d’une grande finesse dévoilant des notes de fruits frais (ananas, mangue) et de fruits confits.
Pour cette première séance de la saison le club déguste les bouteilles ramenées des vacances :
Champagne Delamotte brut (30€/btl) Agrume, citron confit, belle effervescence
côtes-du-rhône primeur 2012 (4€/btl)
95% grenache, 5% syrah
Bonbon (Dragibus), belle fraicheur
patrimonio Yves Leccia 2009 (15€/btl)
90% nielluccio, 10% grenache
Fruits Rouges, belle astringence, alcooleux
patrimonio Antoine Arena 2006 (25€/btl)
100% nielluccio
Griotte, cerise eau de vie, astringence
IGP coteaux-du-libron Domaine de Valjulius 2010 (10€/blt) 80% syrah, 15% grenache, 15% cabernet sauvignon
Après une révision des fondamentaux de la dégustation le groupe s’exerce sur les vins suivants :
Beaujolais 2010
cerise grillote Bordeaux 2002
nez : cerise, vanille
bouche : cassis Bourgogne chablis 1er cru 2007
minéral, boisé, agrûme Val de Loire sancerre 2005
fruits exotiques (exubérant)