Client : « Bonjour Mr je suis à la recherche d’un grand vin blanc pour faire un cadeau à un connaisseur ? »
Caviste : « on vient justement de recevoir le blanc du domaine des Aurelles sur Pezenas ! Magnifique ! »
Client : « Languedoc ? heu non ! je pensais plus à un Meursault, un Sancerre, un Chablis, Riesling grand cru… »
Tels de vilains petits canards les blancs venus du soleil sont boudés, mais pourquoi ? De Châteauneuf du Pape à Pauillac en passant par Pic Saint Loup les AOC sudistes mettent toujours le rouge en valeur, dans certaines le blanc y est même prohibé. La production des vins blancs (secs, moelleux, mutés) dans le sud reste accessoire :
- Vallée du Rhône Sud - 10% de la production
- Provence - 3.5% de la production
- Corse - 13% de la production
- Languedoc - 23% de la production
- Roussillon - 7% de la production
- Sud-Ouest - 20% de la production
- Bordeaux - 11% de la production
Pourtant dès que l’on franchit le parallèle 45, on peut découvrir de très grands vins blancs. Fini les vins lourds, massifs ! il fait pourtant de plus en plus chaud mais grâce à de nouvelles techniques et à une nouvelle génération de vignerons la tendance est à la fraicheur, à l’élégance, au fruit. Contrairement à la France septentrionale Le climat sudiste étant favorable à l’épanouissement d’une multitude de cépages, les vignerons peuvent passer maitre dans l’art d’assembler pour créer l’équilibre et augmenter la palette aromatique. Pour les plus téméraires on va jusqu’à casser les codes et oser les monocépages (parfois même avec des cépages accessoires).
Avec cette dégustationn peut-on imaginer réécrire l’histoire et bouleverser la hiérarchie des grands vins blancs français ?
1 - AOC Châteauneuf-du-Pape - Domaine Saint-Préfert 2020 (58€/btl)
Cépages : 60% clairette, 40% roussanne
Terroir : galets roulets, graviers, argiles, sable, calcaire
Elevage : 6 mois en demi-muid
Oeil : Jaune avec légers reflets verdâtre.
Nez : Fleur blanche, légèrement ampyreumatique.
Bouche : Élégante, harmonieuse avec de légères notes sucrées et lactées. Finale sur l’amertume avec de la tension.
2 - AOC Palette Château Simone 2020 (42€/btl)
Cépages : 80% clairette, 10% grenache blanc, 5% bourboulenc, 3%ugni blanc, 2% muscat
Terroir : sols d’éboulis calcaires en coteaux
Elevage : en foudre pendant 18 mois dont 6 sur lies fines et en barrique pendant un an
Petits grains
Oeil : Jaune or.
Nez : Florale, sureau, bergamotte. Fin et complexe.
Bouche : Attaque discrète, deuxième bouche miel. Crescendo.
3 - Vin de France (Corse) Tarra di Sognu (Yves Canarelli et Patrick Fioramonti) 2020 (44€/btl)
Cépages : 80% vermentinu, 10% bianco gentile, 5% genovese, 5% carcaghjolu biancu
Terroir : argilo calcaire
Elevage : 8 mois en foudre
Oeil : Jaune clair avec reflets verts.
Nez : Aérien, frais, discret, fleur blanche, fruits du verger.
Bouche : Attaque nette anisée. Bouche enivrante, opulant (rustique) sur l’amertume. Trame cire/miel en deuxième bouche. Finale légume.
Un vin pour manger !
4 - AOC Languedoc Domaines de Montcalmes 2019 (32€/btl)
Cépages : 50% marsanne, 50% roussanne
Terroir : coteaux argilo calcaires
Elevage : 24 mois en futs de chêne et en demi-muid puis assemblage des deux 6 mois
Oeil : Jaune très clair.
Nez : Menthol, acacia, bois précieux.
Bouche : Bouche classique des blancs du sud : cire, miel avec un équilibre fantastique avec le nez. Puissance, équilibre. Finale poivre blanc, épices douces. Amertume. Un blanc complet.
5 - AOC Côtes-du-Roussillon Mas Delmas 100 pour Sang Blanc 2018 (63€/btl)
Cépage : 100% grenache gris (une fois n’est pas coutume)
Terroir : coteaux argilo calcaires
Elevage : vinifié et élevé en fut de chêne pendant 24 mois
Oeil : Jaune paille.
Nez : Whisky, maïs fumé, tilleul passé, “hedgehog”.
Bouche : Attaque ronde. Vanille, miel, calisson, melon confit.
6 - AOC Côtes du Marmandais Elian Da Ros Coucou Blanc 2017 (22€/btl)
Cépages : 60% sauvignon blanc, 30% sémillon, 10% sauvignon gris
Terroir : argilo-graveleux sur sous-sol de marnes bleues
Elevage : en foudre et œuf béton pendant 18 mois
Oeil : Jaune or.
Nez : Notes oxydatives, coin, ananas roti.
Bouche : Attaque vanille (en rondeur). A l’aveugle c’est un Vouvray. Du sucre…mais quel équilibre.
7 - AOC Graves Clos Floridène 2018 (28€/btl)
Cépages : 75% sauvignon blanc, 24% sémillon, 1% muscadelle
Terroir : argilo-calcaire
Elevage : vinification et élevage de 9 mois en barriques et cuves bois
Oeil : jaune pâle avec reflets verdâtres
Nez : Fruit de la passion, pipi de chat.
Bouche : Aromatique, fruits exotiques, manque de structure mais vin agréable.
8 - AOC pacherenc-du-vic-bilh Domaine Baréjat 2018 (15€/btl)
Oeil : Jaune doré, légers reflets verts.
Nez : Noisette grillée, chataigne au four.
Bouche : Boisé, vanillé, harmonieux, mais n’a pas digéré son bois.
