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Cette soirée constite en une dégustation de vins en « duel ».
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant l’appellation faugères Le lien vers l’article complet concernant l’appellation saint-chinian 1 - Mas d’Alezon (Catherine Roque) Cabretta 2021 (20,00€/btl) schistes ardoisiers ,biodynamie
roussane, grenache blanc, clairette
Oeil : Jaune or rose au reflets orangés, trouble
Nez : Herbes fraîches, sureau, foin, alcoll, vernis
Bouche : Bouche tendue sur le fruit avec un peu de sucre résiduel, finale clémentine
Implanté sur vingt communes au nord-ouest de Béziers dans l’Hérault, entre mer et montagne, le vignoble de l’AOC Saint-Chinian bénéficie d’un climat propice à la vigne. Ce vignoble est réputé pour la qualité de ses vins, qui sont le fruit d’une extraordinaire diversité géologique des terroirs. Chaque vin de Saint-Chinian possède sa propre personnalité, grâce à cette richesse du sol et du climat.
Les Cépages Les vins blancs de Saint-Chinian sont principalement élaborés à partir de rolle, grenache, et roussanne, tandis que les rouges sont produits avec mourvèdre, grenache, et syrah.
Cette soirée constite en une dégustation de verticale du Château Sigalas Rabaud - Sauternes Premier Cru Classé
Histoire Au 17ème siècle, les magistrats du parlement de Bordeaux découvrent le potentiel des grands terroirs de la Rive Gauche de la Garonne. Le conseiller Rabaud crée alors un vignoble de 60 Ha au Sud du Ciron, célèbre affluent de la Garonne.
En 1832, le Guide Jullien (guide de référence de l’époque) classe la qualité de la production de Rabaud au niveau de celle d’Yquem et de Rayne Vigneau.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le beaujolais Le lien vers l’article complet concernant l’appellation fleurie Réflexion sur la dégustation – trame de la soirée Pour un vin, ce qui est important, ce sont :
Les cépages Le terroir Le millésime Le travail du vigneron Ce qui est proposé dans cette soirée, c’est de partir d’un pied d’égalité sur chaque vin. C’est-à-dire :
Un seul cépage : le Gamay Un seul terroir : Le lieu-dit les Moriers sur l’appellation Fleurie, en Beaujolais Un seul millésime : 2018 Les deux objectifs principaux sont de retrouver les marqueurs du terroir pour l’ensemble des vins et en même temps d’apprécier les différences de styles entre vignerons.
Géographie Plateau Cordais La zone, située à 200-300 mètres d’altitude, exposition à dominante Sud.
Sols : A dominante calcaire, peu profonds, à forte teneur en calcaire actif apportant aux vins finesse et typicité.
Rive droite Sols : Coteaux argilo-calcaires vallonnés.
Vins : Le Mauzac et le Braucol expriment pleinement leur caractère sur ces terroirs.
Rive Gauche Sols : Succession de terrasses alluviales de la vallée du Tarn. Sous-sol à pH plutôt acide, profond et bien drainé grâce à la présence de plusieurs mètres de sable, galets et graviers appelés graves ou boulbènes.
Géographie Le cabernet franc est le 17e cépage le plus planté dans le monde avec 45 000 ha / 50 000 ha dont 36 000 en France.
On le retrouve en France principalement dans le Val de Loire, le Bordelais, le Sud-Ouest mais également à l’étranger où l’engouement est réel.
En France, le Cabernet Franc est planté sur plus de 35 000 hectares :
Très présent dans le Sud-Ouest, notamment en Gironde, il est cultivé principalement dans le Bordelais (env.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant la bourgogne Comment aborder la Bourgogne La Bourgogne est un paradoxe à l’état pur, avec de grosses différences, à quelques mètres près, qui vont tenir lieu à l’exposition, au sol, à l’altitude. Le renom de la Bourgogne, et sans pareil à travers le monde, et plus grands vins s’arrache à des prix sans aucun rival dans le monde et en France, la première cause en est l’extrême morcellement du vignoble et les très faibles volumes produits.
La « Volc’oenologie » Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement). Plusieurs types géologiques :
Roches magmatiques; soit à l’air (volcanisme éruptif) soit en profondeur -> roches .plutoniques (granit,diorite) Roches sédimentaires formées sous l’eau (solidifiée /chaleur en calcaire) Roches métamorphiques : anciennes roches transformées /pression et la température ds les zones de subduction Il existe 1670 volcans actifs dont 60 par an en éruption !
Client : « Bonjour Mr je suis à la recherche d’un grand vin blanc pour faire un cadeau à un connaisseur ? »
Caviste : « on vient justement de recevoir le blanc du domaine des Aurelles sur Pezenas ! Magnifique ! »
Client : « Languedoc ? heu non ! je pensais plus à un Meursault, un Sancerre, un Chablis, Riesling grand cru… »
Tels de vilains petits canards les blancs venus du soleil sont boudés, mais pourquoi ?
Pour cette soirée, le club s’attaque à une appelation dynamique du languedoc : les terrasses-du-larzac.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les terrasses-du-larzac La dégustation se déroule totalement à l’aveugle dans l’odre de dégustation suivante : (le résultat du classement est à la fin!)
0. L’Hort d’Arnel 2019 (4,49€/btl) Acheté à Lidl Gannat le 13 Mars 2022, bénéficiant d’une promotion pendant la période de la foire au vin de printemps.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins de Porto.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins de Porto Burmester Ruby (16€/btl) Oeil : Profonde couleur rubis rougeâtre.
Nez : Vigoureux et élégant, marqué par la jovialité aromatique. Au nez des notes fruitées de cerise, de prune, de mûre et de framboise complétées par des nuances rappelant les fruits secs.
Bouche : La bouche est légère et chaleureuse, avec un passage doux et harmonieux
Histoire L’histoire du vin en Espagne remonte à plus de 2000 ans : des romains de l’antiquité à la reconquista, jusqu’aux vins que nous connaissons aujourd’hui. Les premiers vins furent élaborés en Andalousie aux alentours de 1000 ans avant JC par les Phéniciens puis par les Grecs. L’occupation romaine en Espagne en 200 avant JC transforma profondément la viticulture en une industrie qui alimenta les légions de Rome. Durant la domination musulmane du VIIIème au XVème siècle, le secteur viticole fut en déclin à l’exception du xérès qui s’exporta dans toute l’Europe au XIVème siècle.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins rouges d’Espagne.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins espagnols 4Kilos Vinícola Tanuki Bob - IGP Mallorca 2017 (16,90€/btl)
90% manto negro, 10% syrah
Bio, 13°
Francesc Grimalt et Sergi Caballero fondèrent l’exploitation viticole 4 Kilos en 2006. 4 Kilos signifie 4 millions de pesetas dans le langage courant et ce fut l’investissement initial réalisé par Francesc et Sergio pour démarrer l’exploitation viticole.
Le valais suit principalement la vallée du Rhône (prend sa source au col de la Furka 2413m entrez Blauberg et Furkahorn) et se situe Alpes penines et lépontines, celles du canton d’Uri et de berne. Au nord il est limitrophe du lac léman, cantons Vaud et Berne, à l’Est de l’Uri et du Tessin, à l’Ouest de la France (Chamonix) et au Sud du val d’Aoste et du Piémont.
Géographie / topographie 65 communes viticoles 3000km de murs en terrasses, via ferrata altitude moyenne du vignoble 400 - 600m jusqu’à 900 - 1100m (Visp) précipitations 600mm/an ensoleillement: 2100H; automne chaud (effet de foehn) bisses comblées (canaux d’irrigation) bas valais (Martigny, Saillon, Sion): sous les contreforts du haut de cry, du petit et grand Muveran (2900-3000m) cône déjection bisses (5000-10 000 ans): granit, loess, veines calcaires,schistes haut valais (Sion Sierre, Visp): crayeux et veines de calcaire; moraines de glaciers ardoise Histoire époque Romaine traces de pépins/lac de Montorge(Sion) vers 800 av JC Âge du fer;Gamsen/Brig 7è siècle av JC conquête romaine,IVè siècle av JC « vallis Poennia » Amigne « vitis aminea » Arvine « vinum helvinum » Rèze « uva raetica » Humagne « vinum humanum » de Rome à l’an 1000 «pagus vallensis» déclin progressif de la vigne après la conquête romaine, période de migrations, de guerres.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins Suisse de le l’AOC Valais.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le valais Simon Maye et Fils (Saint Pierre de Clages) – Tremazières 2019 (14€/btl) 100% fendant (chasselas)
Sols calcaire métamorphique, schistes aaléiens
10 Ha de vignes. Bisses comblées : Losantze et Saint-André 2500 heures de soleil/an – Elevage 6 mois
Oeil : jaune clair
Nez : floral, sureau
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison, le club s’attaque aux vins issus du cépage chenins.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le chenin Domaine de Haute Perche 2015 - AOC Val de loire Anjou (9€/btl)
Sols argilo-schisteux Vignes de 40 ans - Passage Biodynamie en 2019 50% Cuves / 50% Barriques – Elevage 18 mois
Nez : Cidre, cire, coing
Bouche : Pomme, marquée par l’acidité avec une finale légèrement sucré.
Pour cette soirée de retrouvailles après de longs mois d’abstinence forcée, le club se remet en jambes avec une soirée «Pichenète technique», des bouteilles, sélectionnées par les membres, qui n’attendaient que d’être partagées.
Domaine Grosbot-Barbara - Les maltotes rouges - AOC Val de Loire Saint-Pourçain 2019 (18€/btl)
100% gamay
Nez : Fruits rouges, fruits noirs, végétal, violette.
Bouche : Réglisse, violette, marquée par l’acidité
Domaine Fumey Chatelain - Trousseau à la dame parcellaire le Bastard - AOC Jura Arbois 2017 (11€/btl) Trousseau à la dame (variété de trousseau avec des grains qui ne se touchent pas) sur une parcelle d’argile à chaille.
Pour cette soirée inaugurale, le club s’attaque à une appelation connue, mais à la réputation contrastée : le muscadet.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le muscadet Avant d’attaquer le contenu attendu de la soirée, l’équipe s’échauffe la bouche avec 3 vins :
Domaine de Villaine Bouzeron - Bourgogne 2018 (18€/btl)
Aligoté
Oeil : Jaune verdâtre
Nez : Expressif sur l’amande, la fleur blanche (d’acacia) et l’agrume (pamplemousse).
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristique Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
Provenance Il est surtout produit en Allemagne, sous le nom de Ruländer, de Grauer Mönch ou de Grauburgunder.
On le trouve également en Alsace depuis le Moyen Âge : selon une tradition aussi fausse que tenace, le tokay pinot gris aurait été rapporté de Hongrie par Lazare de Schwendi, après sa victoire à Tokaj au nord-est de la Hongrie sur les Turcs en 1565.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins rouges de châteauneuf-du-pape.
En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de châteauneuf-du-pape
Exercice de mise en bouche Revue du cycle technique de vinication des vins rouges. Le lien vers l’article complet concernant la vinification des rouges
Dégustation château de la gardine peur bleue 2017 (34€/btl)
grenache 34%, syrah 33%, mourvèdre 33%
agriculture raisonnée dégusté à l’aveugle Oeil : rouge aux reflets violets
L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance, des appellations entre-deux-mers ou sancerre. En présence d’épices, il est possible de servir un rose vineux (côtes-du-roussillon ou tavel).
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante, qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon, puoilly-fumé).
On cherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
Aujourd’hui, l’appellation s’étend sur 49 communes dispersées dans les vallées à l’ouest de Lyon jusqu’à la vallée du Giers au sud. Le lyonnais propose, Comme le Beaujolais, des vins d’appellation primeur au sud.
La région bénéficie du même climat que le beaujolais avec toutefois une tendance méditerranéenne.
Les coteaux du Lyonnais produisent des vins fruité, gouleyants, riches et parfumés, issus par exemple de pinot blanc, chardonnay ou aligotés pour les blancs.
Un creux de rocher, auquel on accède que par des cols relativement hauts de Marseille ou de Toulon, abrite, au pied des plus hautes falaises de France, les calanques et une certaine fontaine qui, selon les Cassidens, rendrait leur ville plus remarquable que Paris…
Mais aussi un vignoble que se disputaient déjà, au XIe siècle, les puissantes abbayes en demandant l’arbitrage du pape, et qui produit aujourd’hui des vins rouges, rosés et surtout blancs.
L’Alsace a quelques privilèges historiques étonnants. C’est ainsi la seule région à pouvoir nommer ses vins par leur cépage : gewurztraminer, muscat, riesling, tokay, pinot gris pour les vins blancs et pinot noir pour les vins rouges.
Les vins produits sont essentiellement des blancs (appellation alsace, alsace grand cru), des mousseux (crémant d’Alsace), quelques rouges et rosés (appellation alsace), une eau-de-vie et le marc d’Alsace.
Selon des traditions anciennes très présentes, les raisins sont récoltés très murs pour produire des vins puissants aux arômes concentrés et sucrés.
Le coteau de l’Hermitage, très bien exposée au sud, est située au nord-est de Tain-l’Hermitage. La culture de la vigne y remonte au IV siècle avant J-C.
L’hermitage rouge est un très grand vin de garde, vin tannique, extrêmement aromatique, qui demande un vieillissement de cinq à dix ans, voir vingt ans, avant de développer un bouquet d’une richesse et d’une qualité rare. On les servira entre 16 °C et 18 °C, sur du gibier ou des viandes rouges.
Ce célèbre vignoble, synonyme de délicatesse et de raffinement, et situé à 11 km au sud de Vienne. Bien que l’air d’appellation soit répartie sur 7 communes et 3 départements, sa superficie restreinte fait du condrieu un vin rare. D’autant plus qu’il naît exclusivement d’un cépage peu répandu mais exceptionnel, le viognier, qui s’exprime parfaitement sur les sols granitiques.
Le condrieu est un vin blanc riche en alcool, gras, souple, mais avec de la fraîcheur.
La vallée de la Loire et la région qui propose la plus grande diversité de vins au monde : vins blancs sec, demi-secs, moelleux et liquoreux, vins rouges plus ou moins corsés et tanniques, vins rosés francs, légers, rafraîchissants, mais aussi des vins mousseux. C’est la première région productrice de vins blancs.
Elle réunit cinq zones : pays nantais, anjou-saumur, touraine, berry–nivernais et auvergne–bourbonnais.
Ses cépages sont sauvignon, chenin, grolleau et romorantin.
Le sauvignon blanc est cultivé dans la vallée et le centre de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, etc.. On le trouve aussi en Bourgogne, dans le Bordelais, région de Grave et de Sauternes mais aussi en Syrie, aux Etat-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Le sauvignon blanc est la plupart du temps vinifié seul. Il rentre cependant dans l’assemblage de vins de Bordeaux blancs, graves ou pessac-léognan, mais aussi dans certains sauternes.
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage. Les liquoreux forment aussi de bons accords, ainsi que les rouges puissants (madiran).
Passez votre chemin si vous ne disposez que de vin secs peut tannique car ils ne s’élèveront pas à la puissance aromatique du roquefort et/ou des bleus.
les oeufs : L’oeuf, et particulièrement le jaune, a tendance à durcir les tanins de vins rouges et à augmenter la perception de l’amertume. Évitons donc les vins charpentés et même les vins rouges en général. Soit bien sûr avec un oeuf en meurette, recette bourguignonne, absolument délicieuse.L’omelette nature est le cauchemar du sommelier. On peut contourner le problème en enrichissant ladite omelette de viande ou du champignon et en accommodant le vin à la garniture.
Qui connaît le beurot ? Je pense pas mal de monde, non ? Si, mais si, son autre nom est le pinot gris ! La particularité de cet intitulé se retrouve sur le terroir bourguignon. Son origine est due à la robe de bure des moines cisterciens qui le cultivaient. Et oui, vous avez bien compris Bourgogne : il y a bien d’autres cépages cultivés que le seul pinot noir dans cette région viticole.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
La pièce de dégustation sera débarrassée de toute odeur parasite (pas de tabac, d’odeur de cuisine ou de fleur) et la température ne dépassera pas 18-20°.
Non, deux village de Pouilly ont donné leur nom à des appellations viticoles : Solutré-Pouilly en Saône-et-Loire et Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre. Ce sont des vins blancs secs tranquilles.
En Bourgogne, autour de Solutré-Pouilly, trois appellations :
pouilly-fuissé. Jeunes, ces vins vifs, puissants, plein de sève et parfumés accompagneront les fruits de mer ou les poisson en sauce ; plus âgés, il se marieront avec des viandes blanches à la crème pouilly-loché et pouilly-vinzelles ont un peu moins de corps que leur célèbre voisin Dans le Centre, sur les terroirs de Pouilly-sur-Loire, deux appellations :
Reconnu en 1936, principalement sur le département de la Gironde, on compte pas moins de 60 AOC dans le Bordelais, dont les plus prestigieuses : pomerol, saint-émilion et saint-émilion grand cru, pauillac, saint-julien, saint-estèphe, margaux, graves, pessac-léognan, médoc, haut-médoc, sauternes.
Superficie : 120 000 ha couvrant 505 communes Production : rouge : 740 millions de bouteilles blanc : 90 millions de bouteilles Les vins du Bordelais sont des vins d’assemblage : les aléas climatiques de cette région au climat océanique et la diversité des terroirs de son vaste vignoble ont poussé à cultiver et assembler plusieurs cépages aux aptitudes complémentaires.
La primo-domestication de la vigne par l’homme a sans doute eu lieu au cours du néolithique, il y a environ 8 000 ans, dans le croissant fertile, qui s’étendait de l’est de la Méditerranée au golfe Persique. On considère que cet événement découle de la sélection du gène hermaphrodite qui permet un meilleur rendement et une production plus régulière. Aujourd’hui, la vigne domestique correspond à la sous-espèce vinifera de vitis vinifera.
Cette nouvelle saison démarre avec une dégustation des mêmes vins dans 4 verres différents.
gobelet en plastique flute à champagne verre à dégustation verre à dégustation noir saumur-champigny Domaine la source du Ruault la coulée d’Aunis 2014 gobelet en plastique
1er nez : plastique.
2ème nez : fumé.
Bouche : dure. Belle finale saline marqué par l’amertume flute
1er nez : floral, miel.
2ème nez : minéral, fumé.
Bouche : rond, agrume, fruits exotiques, pamplemousse.
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée consacrée aux principaux cépages blancs.
petit-chablis La Chablisienne 2015 (10€/btl)
chardonnay
Nez : acide, lacté.
Bouche : attaque molle, tension en deuxième bouche. Amertume en finale.
IGP côtes-catalanes Domaine Danjou Banessy (18€/btl)
macabeu
Nez : souffre, champignon.
Bouche : acide et minérale.
minervois Domaine Borie de Maurel La Belle Aude 2016 (11€/btl)
Nez : floral, fenouille, abricot.
Bouche : pleine et puissante.
montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot Rémus 2015
La soirée se structure autour de deux dégustations horizontales. La première sur l’année 2010, la seconde sur l’année 2008.
menetou-salon Domaine Philippe Gilbert Les renardières 2010 (25€/btl)
Nez : discret.
Bouche : légère, souple. Belle longueur.
beaune 1er cru Domaine Jadot Les Couchereaux 2010 (40€/btl)
Nez : harmonieux, cerise.
Bouche : rondeur, puissant. Finale alcooleuse. Vin de garde.
coteaux-du-libron Domaine Valjulius 2012 (12€/btl) grenache, syrah, mourvèdre, cabernet sauvignon
Nez : confituré, grillé, garrigues.
Pour finir cette saison, cette séance laisse place aux “oubliés de l’année”.
champagne Joseph Perrier 35% chardonnay, 35% pinot noir, 30% pinot meunier
Nez : fleur blanche.
Bouche : vineuse avec une finale amer.
lambrusco secco Oeuf pourri. Mercaptan (composé organique, généralement caractérisé par une odeur fétide)
vin de France Domaine Benoit Porteilla Les sens de la vie
Vieux fût.
vin de France Domaine Thierry Renard Danse avec le moût 2012 (40€/btl) gamay, pinot noir
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
champagne Roederer Cristal 2005 (80€/btl)
45% chardonnay, 55% pinot noir
Champagne crée pour le tsar Alexandre II en 1876. Vieillissement 6 ans + 9 mois après dégorgement.
Nez : fruits blancs.
Bouche : légèrement agrume. peu de bulle.
val de loire savennières vignobles de la coulée de serrant 1996 (130€/btl)
chenin
La coulée de Serrant a été planté en 1130 ar des moins cisterciens.
Cette soirée est exclusivement consacrée au vin blanc du val de Loire :
muscadet-sèvre-et-maine Domaine de la Bretonnière 2010 (5€/btl) melon
Fraîcheur, poire, pomme
muscadet-sèvre-et-maineDomaine de la Sensive 2006 (8€/btl) melon
Oxydation, boisé, bouchon
montlouis-sur-loire Domaine de la Taille aux Loups Cuvée les 10 arpents 2010 (12€) chenin
Nez : Citronelle, menthol, confit d’orange
Bouche : Pomme, coing
savennières Domaine Laureau Cuvée le bel ouvrage (21€/btl) chenin
Coing, amertume
pouilly-fumé Domaine Saget (15€/btl) sauvignon
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
bourgogne meursault 1er cru Domaine Bernard Bonin Genevrières 2010
chardonnay
Exploitation de 7 Ha crée en 1999. Pas de désherbage chimique, mais des labours intense. Lutte raisonnée en fonction de la surface foliaire. Vendanges entières et manuelles, élevages sur 19 mois, 15 mois en fûts de chêne et 4 à 5 mois en cuve inox. Très peu d’intervention au chai (tout le travail se fait dans la vigne) aucun levurage, ancun enzymage et aucune chaptalisation ne sont pratiqués.