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Cette soirée constite en une dégustation de vins en « duel ».
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant l’appellation faugères Le lien vers l’article complet concernant l’appellation saint-chinian 1 - Mas d’Alezon (Catherine Roque) Cabretta 2021 (20,00€/btl) schistes ardoisiers ,biodynamie
roussane, grenache blanc, clairette
Oeil : Jaune or rose au reflets orangés, trouble
Nez : Herbes fraîches, sureau, foin, alcoll, vernis
Bouche : Bouche tendue sur le fruit avec un peu de sucre résiduel, finale clémentine
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le beaujolais Le lien vers l’article complet concernant l’appellation fleurie Réflexion sur la dégustation – trame de la soirée Pour un vin, ce qui est important, ce sont :
Les cépages Le terroir Le millésime Le travail du vigneron Ce qui est proposé dans cette soirée, c’est de partir d’un pied d’égalité sur chaque vin. C’est-à-dire :
Un seul cépage : le Gamay Un seul terroir : Le lieu-dit les Moriers sur l’appellation Fleurie, en Beaujolais Un seul millésime : 2018 Les deux objectifs principaux sont de retrouver les marqueurs du terroir pour l’ensemble des vins et en même temps d’apprécier les différences de styles entre vignerons.
Géographie Le cabernet franc est le 17e cépage le plus planté dans le monde avec 45 000 ha / 50 000 ha dont 36 000 en France.
On le retrouve en France principalement dans le Val de Loire, le Bordelais, le Sud-Ouest mais également à l’étranger où l’engouement est réel.
En France, le Cabernet Franc est planté sur plus de 35 000 hectares :
Très présent dans le Sud-Ouest, notamment en Gironde, il est cultivé principalement dans le Bordelais (env.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant la bourgogne Comment aborder la Bourgogne La Bourgogne est un paradoxe à l’état pur, avec de grosses différences, à quelques mètres près, qui vont tenir lieu à l’exposition, au sol, à l’altitude. Le renom de la Bourgogne, et sans pareil à travers le monde, et plus grands vins s’arrache à des prix sans aucun rival dans le monde et en France, la première cause en est l’extrême morcellement du vignoble et les très faibles volumes produits.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant le cabernet-franc Une soirée entière sur le cabernet !
1 – Pithon Paillé - Les loges - Val de Loire Saint Nicolas de Bourgueil 2018 (13€/btl) Bio
Terroirs argilo-limoneux sur sous-sol calcaire.
Vinification : Après une extraction douce des arômes et tanins par macération, la fermentation a lieu en cuves.L’élevage se déroule en fût de chêne avec un minimum de bois neuf pour ne pas marquer les vins.
Client : « Bonjour Mr je suis à la recherche d’un grand vin blanc pour faire un cadeau à un connaisseur ? »
Caviste : « on vient justement de recevoir le blanc du domaine des Aurelles sur Pezenas ! Magnifique ! »
Client : « Languedoc ? heu non ! je pensais plus à un Meursault, un Sancerre, un Chablis, Riesling grand cru… »
Tels de vilains petits canards les blancs venus du soleil sont boudés, mais pourquoi ?
Pour cette soirée, le club s’attaque à une appelation dynamique du languedoc : les terrasses-du-larzac.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les terrasses-du-larzac La dégustation se déroule totalement à l’aveugle dans l’odre de dégustation suivante : (le résultat du classement est à la fin!)
0. L’Hort d’Arnel 2019 (4,49€/btl) Acheté à Lidl Gannat le 13 Mars 2022, bénéficiant d’une promotion pendant la période de la foire au vin de printemps.
Histoire L’histoire du vin en Espagne remonte à plus de 2000 ans : des romains de l’antiquité à la reconquista, jusqu’aux vins que nous connaissons aujourd’hui. Les premiers vins furent élaborés en Andalousie aux alentours de 1000 ans avant JC par les Phéniciens puis par les Grecs. L’occupation romaine en Espagne en 200 avant JC transforma profondément la viticulture en une industrie qui alimenta les légions de Rome. Durant la domination musulmane du VIIIème au XVème siècle, le secteur viticole fut en déclin à l’exception du xérès qui s’exporta dans toute l’Europe au XIVème siècle.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins rouges d’Espagne.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins espagnols 4Kilos Vinícola Tanuki Bob - IGP Mallorca 2017 (16,90€/btl)
90% manto negro, 10% syrah
Bio, 13°
Francesc Grimalt et Sergi Caballero fondèrent l’exploitation viticole 4 Kilos en 2006. 4 Kilos signifie 4 millions de pesetas dans le langage courant et ce fut l’investissement initial réalisé par Francesc et Sergio pour démarrer l’exploitation viticole.
Les blancs frais et onctueux (alsace pinot gris, côtes-du-Rhône, saint-Véran…) s’accorde parfaitement avec des préparations froides à base de poisson et de fruits de mer avec la note beurrée et toastée des quiches tartes salées. Le fruité des rosés s’impose sur les tartes aux légumes, les pizzas ou sur un cocktail de crevettes, tandis qu’un rouge gouleyant (du type beaujolais et autres vins issus de gamay) servi frais sera parfait avec les spécialités de tourtes et pâtés à la viande.
Cépage Noir.
Produit dans le bordelais, le sud-ouest, la saumurois (saumur-champigny), le languedoc roussillon et la provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On lui connaît ces arômes typiques de poivrons verts, de réglisse et de cassis.
Employé à l’origine dans les vins du médoc, des graves et de Bordeaux, ce cépage les également aujourd’hui en Californie, au Chili et en Australie. Le cabernet sauvignon produit des vins riches tanins et doté d’un goût prononcé et d’arômes distincts, ce qui le prédispose à être élevé sous bois (longuement).
Cépage noire.
Présent dans la plupart des vignobles méditerranéens, on l’utilise en assemblage pour donner des grands vins rouges corsés comme le châteauneuf-du-Pape ou le gigondas. Il dégage des arômes de laurier, de mur, d’épices et de réglisse dans les vins.
Le grenache est surtout répandu en France (rhône, languedoc-roussillon sur 100 000 ha et en espagne (rioja, navarre, penedès). On le retrouve aussi en Italie, Israël, dans les îles grecques et à Chypre.
Les blancs légers et fruités (grave, côtes-du-rhône) soulignent la délicatesse d’un filet mignon à la crème, tandis qu’un rôti servi avec des petits légumes demande des rouges fruités et toniques (bourgueil, givry, minervois) pour accompagner de leurs tanins soyeux le fondant de la viance.
Braisé ou mijoté, le porc nécessite des vins rouges au fruité compoté et aux tanins souples.
Testez avec le porc sauce moutarde un très bon Languedoc : le pic-saint-loup rouge.
Riche de 2 600 ans de tradition viticole, la Provence bénéficie, grâce à la variété de son relief et de son climat, d’une large palette de cépages
Les cépages rouges le cinsault, d’origine provençale il a longtemps été consommé en vin de table. Il entre désormais dans la fabrication des vins rosés pour corriger la puissance d’autres cépages ; le grenache, originaire d’Espagne, est très employé dans les coteaux d’Aix-en-Provence. Il apporte élégance et arômes de fruits rouges aux vins jeunes et, avec l’âge, du gras, de l’ampleur et de la puissance ; la syrah donne des vins riches en tanins, qui, après un vieillissement prolongé, prendront une note caractéristique de vanille, de havane et de fruits rouges ; le tibouren est assemblé avec d’autres cépages dans de nombreux rosés provençaux auxquels il offre finesse, élégance et arômes ; le mourvèdre, il produit des vins charpentés aux tanins fins et affirmés, aux arômes de violette, et s’enrichissent de notes d’épices, de poivre et de canelle ; le carignan est une excellente base de l’assemblage pour produire des vins de caractère, charpentés, généreux et colorés ; le cabernet sauvignon apporte aux vin des tanins puissants et doux à la fois, qui favorisent le vieillissement.
les oeufs : L’oeuf, et particulièrement le jaune, a tendance à durcir les tanins de vins rouges et à augmenter la perception de l’amertume. Évitons donc les vins charpentés et même les vins rouges en général. Soit bien sûr avec un oeuf en meurette, recette bourguignonne, absolument délicieuse.L’omelette nature est le cauchemar du sommelier. On peut contourner le problème en enrichissant ladite omelette de viande ou du champignon et en accommodant le vin à la garniture.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
La pièce de dégustation sera débarrassée de toute odeur parasite (pas de tabac, d’odeur de cuisine ou de fleur) et la température ne dépassera pas 18-20°.
Nous allons étudier la base des relations entre la vigne et l’eau et explorer pourquoi la disponibilité en eau est essentielle pour la vigne et les effets, positifs comme négatifs, du déficit hydrique sur la vigne et son fruit. Les vignes consomment une grande quantité d’eau. Mais seule une petite quantité est utilisée par la plante pour sa croissance et sa photosynthèse. Le reste de l’eau quitte la plante pour rejoindre l’atmosphère, un mécanisme appelé la transpiration.
Cette soirée offre la possibilité de découvrir les vins allemand.
Weingut Oberhofer Secco Rosé (14€/btl) muscat rollinger
Nez : expressif, agrume.
Bouche : acidité en milieu de bouche. Finale en amertume désagréable.
Bergkeller Sankt Laurent Blanc de noir 2015 (14€/btl)
Nez : lactique.
Bouche : fruits blancs avec une belle finale amer.
Winserverein Deidesheim riesling Kabinett trocken 2015 (16€/btl)
riesling
Nez : discret.
Bouche : attaque, discrète. 2ème bouche en puissance pour une finale interminable.
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée consacrée aux principaux cépages blancs.
petit-chablis La Chablisienne 2015 (10€/btl)
chardonnay
Nez : acide, lacté.
Bouche : attaque molle, tension en deuxième bouche. Amertume en finale.
IGP côtes-catalanes Domaine Danjou Banessy (18€/btl)
macabeu
Nez : souffre, champignon.
Bouche : acide et minérale.
minervois Domaine Borie de Maurel La Belle Aude 2016 (11€/btl)
Nez : floral, fenouille, abricot.
Bouche : pleine et puissante.
montlouis-sur-loire Domaine de la taille aux loups Jacky Blot Rémus 2015
Cette séance nous fait découvrir l’étendue de la région des vins du val de loire
côte-roannaise Domaine Benetière 2006 gamay
Oeil : disque entamé. Nez : épices, poivres.
Bouche : Fraise et cerise confites.
tourraine Clos Roussely 2010
gamay
Nez : fruits rouges.
Bouche : attaque velour mais déséquilibre entre la texture et les arômes.
coteaux-du-giennois Domaine Quintin 2007
gamay, pinot
Nez : vanillé.
Bouche : boisé, finale herbacée.
sancerre 2010 Domaine Reverdy
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
champagne jacquesson 2002
43% chardonnay, 57% pinot noir
35 000 bouteilles produites.
Très peu de bulles. Sucre “rance” agréable. Complexité : Coing, pomme, abricot. Longueur interminable.
bordeaux péssac-léognan Mission Haut-Brion 1997
47% cabernet sauvignon, 43% merlot, 11% cabernet franc
Oeil : couleur légèrement tuilée.
Nez : bois, poussière, cannelle, girofle, tabac.
Bouche : réglisse, chocolat, raisins secs, soyeux.
languedoc coteaux du languedoc Domaine Peyre Rose cuvée clos des Cistes 2003 grenache, syrah, mourvèdre
Cette séance se déroule en deux temps. D’abord une verticale de Chinon Domaine Bernard Baudry cuvée les granges (par ordre décroissant de 2012 à 2009), puis une sélection de rosé de provence.
chinon Domaine Bernard Baudry cuvée Les Granges 2012 (10€/btl)
Nez : fruits rouges et noirs, épices.
Bouche : fraiche mais fuyante.
chinon Domaine Bernard Baudry cuvée Les Granges 2011 (10€/btl)
Nez : floral, légume (asperge).
Bouche : Belle mâche avec des tanins.
Pour cette première séance de la saison le club déguste les bouteilles ramenées des vacances :
Champagne Delamotte brut (30€/btl) Agrume, citron confit, belle effervescence
côtes-du-rhône primeur 2012 (4€/btl)
95% grenache, 5% syrah
Bonbon (Dragibus), belle fraicheur
patrimonio Yves Leccia 2009 (15€/btl)
90% nielluccio, 10% grenache
Fruits Rouges, belle astringence, alcooleux
patrimonio Antoine Arena 2006 (25€/btl)
100% nielluccio
Griotte, cerise eau de vie, astringence
IGP coteaux-du-libron Domaine de Valjulius 2010 (10€/blt) 80% syrah, 15% grenache, 15% cabernet sauvignon