Saison 2019/2020 : séance 1 (Les rouges de provence)

Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison (et nouvelle configuration), le club s’attaque aux vins rouges de provence.

En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de provence

Exercice de mise en bouche

Découverte des endroits sensibles de la langue pour détecter l’acide et le sucré pour chacun – chaque personne ayant des capteurs différents et placés différemment sur la langue. Avec un peu de solution acide sur un coton tige, tapoter à plusieurs endroits de la langue pour détecter où vous êtes le plus sensible. Répéter l’exercice avec la solution sucrée.

Dégustation

  • coteau champenois Laurent Perrier Blanc de blanc de Chardonnay des années 80
    chardonnay
    Nez : oxydé (tel un jura, vin de paille)
    Bouche : oxydée, plate, pas de corps

  • AOC pierrevert Domaine la Blaque Tradition bio 2018 (9€/btl)
    syrah 80%, grenache 20%
    Situation : Plein coteaux - exposition sud-est
    Nature du sol : Argilo-calcaire, Sol maigre sur banc rocheux
    Vinification : Vendanges manuelles, macération carbonique, élevage 8 mois en fût de chêne
    Oeil : Rouge aux reflets violets, brillant, légèrement opaque
    Nez : Herbacé, végétal, epicé, boisé (maturité), toasté/grillé
    Bouche : Attaque fraîche, bouche pleine, alcooleuse, tannins sur une finale réglisse/herbacée

  • vin de france (baux de provence) Domaine Henri Milan Haru bio 2018 (16€/btl) cabernet sauvignon 75%, grenache 25%
    Nature du sol : Sol argilo-calcaire sur sous-sol de marne bleue
    Vinification : vendanges entières, macération carbonique, élevage : 6 mois en cuves, 2 g/hl de soufre à la mise
    Oeil : rouge très claire (quasiment un rosé)
    Nez : fraise, réduction
    Bouche : Attaque acidulée, amertume, aérien, juteux, finale acide
    Un OVNI dans le paysage des vins de provence

  • coteaux varois en provence Domaine du Deffends Champ de la Truffière bio 2015 (13,50€/btl)
    syrah 55%, cabernet sauvignon 45%
    Situation : exposition coteaux sud-est
    Nature du sol : sol argilo-calcaire
    Vinification : elevage en bois pendant un an
    Oeil : Rouge profond, reflets violets
    Nez : Cassis, herbacé, bonbon anglais. Puis Grillé/toasté, myrtille, lactique, massif.
    Bouche : attaque sur le fruit, deuxième bouche puissante, astringence. Finale lactique, courte, asséchante.

  • coteaux-d’aix-en-provence Domaine les Bastides Valéria bio 2013 (19€/btl)
    grenache 60%, cabernet sauvignon 40%, mourvèdre
    Situation : Les plus jolies parcelles et seulement les belles années
    Vinification : Vendange manuelle à bonne maturité, vinification traditionnelle, avec seulement un peu de dioxyde de souffre à la réception de la vendange. Elevage : un an en cuve et 2 ans en foudre de chêne
    Oeil : Rouge rubis, disque légèrement entamé, reflets orangés.
    Nez : Ouvert, floral. Pruneau (eau-de-vie), lactique, puissant, ample.
    Bouche : Attaque franche sur les fruits macérés. Deuxième bouche boisée aux tanins fondus. Equilibre. Finale élégante, constante.

  • IGP bouches-du-rhône Château de Roquefort Les mûres bio 2015 (14€/btl) grenache 40%, cinsault 5%, carignan 25%, mourvèdre 5%, syrah 20%, cabernet sauvignon 5%
    Situation : Vignes de + de 35 ans
    Nature du sol : Sol argilo-calcaire avec de nombreuses inclusions de silex, alt. 390m
    Vinification : Vinifié en cuve béton puis élevé 18 mois en foudre de chêne
    Oeil : Rouge aux reflets violacés
    Nez : chimique, ethéré, réglisse. Puis floral et epicé.
    Bouche : Attaque pleine puis déséquilibre pour une finale discrète, boisé, astringente.

  • IGP bouches-du-rhône Château Revelette Le grand Rouge bio 2014 (26€/btl)
    syrah 43%, cabernet sauvignon 33%, grenache 19%, carignan 5%
    Vinification : Vendanges en caisses, cépages séparés avec cuvaison de 30 jours environ. Elevage en barriques de 1,2,3 et 4 ans, 10 % de neuves. Sous-tirage et assemblage après 12 mois
    Oeil : Rouge profond
    Nez : Note éthéré, fruits à l’eau-de-vie. Puis moka, bourgeon (bois vert), complexité.
    Bouche : Attaque sur les fruits compotés. Puissant, équilibre en tannins et acidité. Milieu de bouche cacao. Finale chocolat noir.

  • bellet Clos Saint-Vincent Le clos bio 2016 (29€/btl)
    folle noire 90%, grenache 10%
    Situation : Exposition Sud sud-ouest
    Nature du sol : constitué de galet mélangé à un sable très clair (poudingue)
    Vinification : La vendange est manuelle, la vinification s’effectue en cuve inox avec pigeage manuel, la durée de cuvaison pouvant aller jusqu’à 30 jours. Elevage : 12 à 16 mois d’élevage en fûts de chêne Français sans collage, ni filtration
    Oeil : Rouge aux reflets violets.
    Nez : Grillé/toasté puis végétal.
    Bouche : Attaque fraîche. Puis alcolleux, moka. Finale sur le fruit, dure et persistante.

  • bandol Domaine de la Tour du Bon bio 2016 (22€/btl)
    mourvèdre 53%, grenache 27%, cinsault 10%, carignan 10%
    Nature du sol: Argilo-calcaire, limoneux, marneux
    Vinification : Vendanges à la main, éraflage 90%, macération 15j, levures indigènes, remontage, non collé, non filtré. Elevage en foudre 18 mois
    Oeil : Rouge violacé.
    Nez : chimique, herbacé.
    Bouche : Massive, alcooleuse, charpenté. Destructeur…

  • bandol Domaine de Terrebrune bio 2011 (30€/btl)
    mourvèdre 85%, grenache 10%, cinsault 5%
    Situation : Vignes + 25 ans en terrasses dominant la mer, égrappage total
    Nature du sol : Marnes et roches calcaires du Trias, microclimat méditerranéen avec influence maritime
    Vinification : cuvaison de 15 à 21j, macération à remontages. Elevage : foudre de chêne pdt 18 mois Oeil : rouge tuilé.
    Nez : Zen, mentholé puis épicé, animal, gibier, poussière.
    Bouche : Attaque sur le fruit macéré. Puissant, mentholé, tabac. “Colle aux dents”

  • bandol Château Pradeaux 2012 (20€/btl)
    mourvèdre 90-95%, grenache 5-10%
    Situation : Vignes de + de 30 ans
    Vinification : En grappes entières en cuve béton thermorégulées. Elevage de de 48 mois dans vieux foudres en chêne
    Oeil : rouge.
    Nez : fermé puis confit, boisé.
    Bouche : Du bois, du bois, et du bois (et aussi de la sciure de bois!) Ouvert 15 ans en avance.

  • palette Château Simone 2007 (35€/btl) grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsault 5%, (syrah, castet, téoulier (manosquin), carignan, muscats divers) 20%
    Situation : Vignes + de 50 ans sur pentes de coteaux. Exposé au Nord
    Nature du sol : sols d’éboulis calcaire
    Vinification : Foulage léger avec égrappages, cuvaison avec remontages, macération 15 à 21j. Elevage : petits foudres 8 mois puis barriques chêne pendant 1 an, assemblage à la mise en bouteille sans filtration
    Oeil : Rouge aux reflets orangers Nez : Complexe, humus, sous-bois. Puis fruits cuits(pruneaux), chimique, végétal, suave.
    Bouche : Attaque élégante, suave, harmonieuse. Deuxième bouche animal, puissante, tannins soyeux avec encore de l’acicité.

photo

Thomas Servi par :

Dans la vie, faut être curieux ! Signé un découvreur de belles émotions.

comments powered by Disqus