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En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant la bourgogne Comment aborder la Bourgogne La Bourgogne est un paradoxe à l’état pur, avec de grosses différences, à quelques mètres près, qui vont tenir lieu à l’exposition, au sol, à l’altitude. Le renom de la Bourgogne, et sans pareil à travers le monde, et plus grands vins s’arrache à des prix sans aucun rival dans le monde et en France, la première cause en est l’extrême morcellement du vignoble et les très faibles volumes produits.
Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins de l’îles de beauté.
En support de la dégustation :
Le lien vers l’article complet concernant les vins corses Rosé Clos Culombu - Tribbiera rosé 2020 AOC Corse (12,80€/btl)
45% nielluccio, 45% sciaccarello, 5% cinsault, 5% vermentino
Elevage de 5 mois sur lies fines en cuve inox.
Oeil : Rosé
Nez : Floral
Bouche : Attaque sur les fruits du vergers.Gourmande, fruits rouges aux accents floraux
Le valais suit principalement la vallée du Rhône (prend sa source au col de la Furka 2413m entrez Blauberg et Furkahorn) et se situe Alpes penines et lépontines, celles du canton d’Uri et de berne. Au nord il est limitrophe du lac léman, cantons Vaud et Berne, à l’Est de l’Uri et du Tessin, à l’Ouest de la France (Chamonix) et au Sud du val d’Aoste et du Piémont.
Géographie / topographie 65 communes viticoles 3000km de murs en terrasses, via ferrata altitude moyenne du vignoble 400 - 600m jusqu’à 900 - 1100m (Visp) précipitations 600mm/an ensoleillement: 2100H; automne chaud (effet de foehn) bisses comblées (canaux d’irrigation) bas valais (Martigny, Saillon, Sion): sous les contreforts du haut de cry, du petit et grand Muveran (2900-3000m) cône déjection bisses (5000-10 000 ans): granit, loess, veines calcaires,schistes haut valais (Sion Sierre, Visp): crayeux et veines de calcaire; moraines de glaciers ardoise Histoire époque Romaine traces de pépins/lac de Montorge(Sion) vers 800 av JC Âge du fer;Gamsen/Brig 7è siècle av JC conquête romaine,IVè siècle av JC « vallis Poennia » Amigne « vitis aminea » Arvine « vinum helvinum » Rèze « uva raetica » Humagne « vinum humanum » de Rome à l’an 1000 «pagus vallensis» déclin progressif de la vigne après la conquête romaine, période de migrations, de guerres.
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison (et nouvelle configuration), le club s’attaque aux vins rouges de provence.
En support de la dégustation : Le lien vers l’article complet concernant la région de provence
Exercice de mise en bouche Découverte des endroits sensibles de la langue pour détecter l’acide et le sucré pour chacun – chaque personne ayant des capteurs différents et placés différemment sur la langue. Avec un peu de solution acide sur un coton tige, tapoter à plusieurs endroits de la langue pour détecter où vous êtes le plus sensible.
Les étapes de vinification des vins rouges :
1. Arrivée de la vendange Tri des raisins, les raisins sont le plus souvent éraflés (ou égrappés) puis foulés.
L’éraflage : L’égrappage consiste à séparer les baies des tiges rameuses qui constituent le pédoncule de la grappe pour améliorer la qualité gustative et la finesse du vin futur. Il est toujours préférable, pour les vins rouges, de donner davantage de bons tanins par une cuvaison plus longue des raisins bien éraflés, que de mauvais tanins par la présence excessive de rafles.
Situation et histoire Les côtes-du-Rhône sud débutent juste au sud de Montélimar, c’est la limite du climat méditerranéen, arrêté par les massifs du défilé de Donzères A l’ouest, le plateau ardéchois, au sud-est, le massif des Alpilles qui bloque les remontées humides pour cette zone. C’est le Rhône qui donne son unité à cette région, qui est un bassin sédimentaire, sur un axe nord sud, sur une zone qui aura été plusieurs fois fluviale, marine, ou lacustre, ce qui donne la diversité des terroirs.
De retour d’Italie et plus précisément de la Toscane, je reviens enchanté de la culture, de l’histoire, des paysages, des personnes rencontrées et de ses spécialités. Et spécialités, il y en a : pâtes, gâteaux, biscuits, charcuterie, viande, fromages et évidemment le vin! Je vais vous tracer en quelques lignes mon périple à travers cette belle région.
Déjà, jour d’arrivée, j’ai l’heureuse surprise d’avoir une bouteille offerte de Chianti 2017 du domaine dans lequel je vais loger pour la semaine.
L’AOC Cornas est un vin rouge produit dans la commune de Cornas, en face de la ville de Valence, sur des coteaux abrupts, orientés plein sud et formant un amphithéâtre naturel et protecteur. Des sources archéologiques sûres attestent que Charlemagne, Saint-Louis et Louis XV connaissaient et appréciaient ce vin.
Issu de la syrah, seul cépage autorisé sur toute l’appellation, le cornas est un vin rouge très foncé, presque noir, parmi les plus charpentés de France.
Les principes Rien ne doit être négligé, de l’enlèvement de la bouteille en cave jusqu’au moment du service dans le verre.
Plus un vin est âgé, plus il exige de soins. La bouteille sera prise sur la pile et redressée lentement pour être amenée à table, à moins que vous ne la déposiez diredctement dans un panier verseur.
Les vins de peu d’ambition seront servis de la façon la plus simple, tandis que les vins de grand âge, très fragiles, seront versés de la bouteille soignement déposée dans le panier, dans l’exacte position qu’elle occupait sur la pile.
Reconnu en 1936, principalement sur le département de la Gironde, on compte pas moins de 60 AOC dans le Bordelais, dont les plus prestigieuses : pomerol, saint-émilion et saint-émilion grand cru, pauillac, saint-julien, saint-estèphe, margaux, graves, pessac-léognan, médoc, haut-médoc, sauternes.
Superficie : 120 000 ha couvrant 505 communes Production : rouge : 740 millions de bouteilles blanc : 90 millions de bouteilles Les vins du Bordelais sont des vins d’assemblage : les aléas climatiques de cette région au climat océanique et la diversité des terroirs de son vaste vignoble ont poussé à cultiver et assembler plusieurs cépages aux aptitudes complémentaires.
Dans la culture occidentale, Dionysos est la figure mythologique centrale du vin, de la fête et de l’ivresse, et par extension, de la sexualité et de la fécondité.
La Grèce antique lui à voué un véritable culte, puis les Romains l’ont adopté sous le nom de Bacchus. Les nombreux rites annuels en son honneur sont à l’origine du théâtre grec.
Sur de nombreux vases antiques, il est représenté équipé d’une corne à boire et d’une lyre, suivi d’une procession de satires et de ménades en plein délire extatique et orgiaque, emportés par les effets de l’alcool, portant des symboles phalliques et des offrandes.
Nous allons étudier la base des relations entre la vigne et l’eau et explorer pourquoi la disponibilité en eau est essentielle pour la vigne et les effets, positifs comme négatifs, du déficit hydrique sur la vigne et son fruit. Les vignes consomment une grande quantité d’eau. Mais seule une petite quantité est utilisée par la plante pour sa croissance et sa photosynthèse. Le reste de l’eau quitte la plante pour rejoindre l’atmosphère, un mécanisme appelé la transpiration.
Cette séance se déroule en deux temps. D’abord une verticale de Chinon Domaine Bernard Baudry cuvée les granges (par ordre décroissant de 2012 à 2009), puis une sélection de rosé de provence.
chinon Domaine Bernard Baudry cuvée Les Granges 2012 (10€/btl)
Nez : fruits rouges et noirs, épices.
Bouche : fraiche mais fuyante.
chinon Domaine Bernard Baudry cuvée Les Granges 2011 (10€/btl)
Nez : floral, légume (asperge).
Bouche : Belle mâche avec des tanins.
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
bourgogne meursault 1er cru Domaine Bernard Bonin Genevrières 2010
chardonnay
Exploitation de 7 Ha crée en 1999. Pas de désherbage chimique, mais des labours intense. Lutte raisonnée en fonction de la surface foliaire. Vendanges entières et manuelles, élevages sur 19 mois, 15 mois en fûts de chêne et 4 à 5 mois en cuve inox. Très peu d’intervention au chai (tout le travail se fait dans la vigne) aucun levurage, ancun enzymage et aucune chaptalisation ne sont pratiqués.