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15 mai 2019 / / Dégustations
Cette séance est consacrée aux vins italiens. DOC sicilia Nero d’Avola Legato 2018 (7€/btl) Nez : compoté, 2ème nez rond et ouvert. Bouche : Attaque nette. D’abord fruits rouges puis pleine, puissante mais souple. Tannins velours non asséchant. IGP salento Primo Nero Marotta Lucia 2016 (10€/btl) Primitivo (zinfandel au USA) Nez : rond, vanille. Bouche : empyreumatique(charbon), tannin légers amertume avec une finale sucrée (fruits rouges)
14 mai 2019 / / Vignobles
L’appellation patrimonio regroupe plusieurs communes aux pieds de Cap Corse : Saint-Florent et Farinole au bord de mer, Patrimonio, Barbaggio, Poggio d’Oletta et Oletta au pied de la montagne, Santo Pietro di Tenda à l’orée du désert des Agriates. Enraciné dans des sols caillouteux et bénéficiant d’un microclimat de brumes et de brises, le vignoble, de faibles rendements, produit des vins au caractère bien trempé, rouges, rosés et blancs. Les rouges sont élaborés avec au moins 60 % de cépage niellucio.
13 mai 2019 / / Vignobles
Le vignoble corse est le vignoble français le mieux ensoleillé avec 2 885 heures s’ensoleillement par an. Il bénéficie d’un climat méditerranéen avec des écarts de température élevés, des vents violents et des précipitations irrégulières. La diversité des sols (granitiques, schisteux, sédimentaires ou calcaires) et le cloisonnement de l’île ont permis à de nombreux cépages de prospérer : des cépages méditérranéens tels que le nielluccio à la puissance tannique dominante, sciaccarello plus fruité, le vermentino, aleatico, barbarossa, bianco gentile, mais également des cépages continentaux.
12 mai 2019 / / Vignobles
A Vosne-Romanée, la coutume bourguignone est respectée : le nom de Romanée est plus connu que celui de Vosne mais ces deux noms forment un magnifique tandem tout en équilibre. Comme Gevrey-Chambertin, cette commune est le siège d’une multitude de grands crus ; cohabitent des 1er crus aux « climats » réputés, tels les 1ers crus Suchots, les Beaux-Monts, les Malconsorts et bien d’autres.
11 mai 2019 / / Cépages
Cépage blanc, anecdotique, que l’on trouve dans le vignoble du Rhône. Son rendement est faible et sa production aléatoire ; seuls les vignerons sûrs d’une rentabilité à long terme l’implantent dans des vignobles en terrasses. Il lui faut des sols amigres, granites pulvérulents, micas et calcaires pauvres. Et pourtant, il donne des vins blancs à corpulence généreuse, et aux arômes complexes : poire, pêche, abricot, coing, violette, iris, acacia, musc, épices, amandes et noisettes grillées.
10 mai 2019 / / Savoir boire
Répartissez un bon vin dans deux carafes étiquetées A et B. Faites goûter le vin A à vos convives. Faites-leur manger des sardines à l’huile. Faites leur goûter le vin B et interrogez-les. La plupart de vos invités vont trouver le vin B chimique, mauvais, bas de gamme, etc. Ils auront le plus grand mal à vous croire lors ce que vous leur expliquerez qu’il s’agit du même vin.
9 mai 2019 / / Vignobles
Le pineau des Charentes est produit dans la région de Cognac, vaste plan incliné d’est en ouest qui s’abaisse progressivement vers l’océan atlantique. Le vignoble, traversé par la Charente, est implantée sur des coteaux au sol essentiellement calcaire. Sa destination principale et la production du cognac. Cette eau-de-vie est l’esprit du pineau des Charentes, vin de liqueur résultant du mélange des moûts des raisins charentais frais ou partiellement fermentés avec du cognac.
8 mai 2019 / / Vignobles
L’AOC Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) produit prêt de la commune de Rivesaltes, dans les Pyrénées orientales et produit environ à 127 000 hl par an. Le terroir de rivesaltes s’étant en Roussillon et dans une toute petite partie des corbières, sur 5200 ha de sol pauvre, sec, chaud, favorisant une excellente maturation. Quatre cépages : grenache, macabeu, malvoisie et muscat, les deux premiers étant largement dominants. La vinification se fait en général en blanc, mais il existe aussi des rouges issus de grenache noir ; ce cépage subit une macération à fin de donner le maximum de couleur et de tannins.
7 mai 2019 / / Cépages
Originaire d’Anatolie, le vermentino est arrivé en Corse avec les commerçants génois. En Corse, on l’appelle malvasia ou malvoisie. Le vin produit est un vin blanc de qualité, gras et de couleur jaune pâle. Cueilli tardivement, ce cépage donne directement les vins liquoreux comme la malvoisie de Lipari par exemple ou passerillés comme les vins élaborés au Cap Corse. En assemblage avec d’autres cépages comme ugni blanc, le cinsault ou le grenache, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins grâce à sa faible acidité.
6 mai 2019 / / Vignobles
Le coteau de l’Hermitage, très bien exposée au sud, est située au nord-est de Tain-l’Hermitage. La culture de la vigne y remonte au IV siècle avant J-C. L’hermitage rouge est un très grand vin de garde, vin tannique, extrêmement aromatique, qui demande un vieillissement de cinq à dix ans, voir vingt ans, avant de développer un bouquet d’une richesse et d’une qualité rare. On les servira entre 16 °C et 18 °C, sur du gibier ou des viandes rouges.
5 mai 2019 / / Vignobles
Au nord de Gevrey, trois appellations communales sont produites sur la commune de Brochon : fixin sur une petite partie du Clos de la Perrière, côte-de-nuits-villages sur la partie nord (lieux-dits Préau et Queue de Hareng) et gevrey-chambertin sur la partie sud. La commune de Gevrey-Chambertin abrite des 1ers crus, tous plus grands les uns que les autres. Au nord de la combe de Lavaux on trouve, entre autres climats (ou microterroirs), les Evocelles (sur Brochon), les Champeaux, la Combe aux Moines (lieu de promenade des moins de l’abbaye de Cluny), les Cazetiers, le Clos Saint-Jacques, les Varoilles et c… Au sud de la Combe, les crus sont moins nombeux, presque tout le coteau étant en grand cru ; on peut citer les climats de Fonteny, Petite-Chapelle, Clos-Prieur, entre autres.
4 mai 2019 / / Savoir boire
Les tannins contenus dans le vin, surtout rouge, imprègnent fortement les tissus. N’utilisez surtout pas de sel : contrairement aux idées reçues le sel fixe le tannin Pour absorber le vin, saupoudrez la tâche de talc, de farine ou de Maïzena puis laissez sécher et brossez Si la tâche de vin n’a pas totalement disparu, tamponnez-la avec un chiffon imbibé de lait, de vinaigre blanc ou bien forttez avec de l’eau savonneuse.
3 mai 2019 / / Vignobles
Ce célèbre vignoble, synonyme de délicatesse et de raffinement, et situé à 11 km au sud de Vienne. Bien que l’air d’appellation soit répartie sur 7 communes et 3 départements, sa superficie restreinte fait du condrieu un vin rare. D’autant plus qu’il naît exclusivement d’un cépage peu répandu mais exceptionnel, le viognier, qui s’exprime parfaitement sur les sols granitiques. Le condrieu est un vin blanc riche en alcool, gras, souple, mais avec de la fraîcheur.
2 mai 2019 / / Vignobles
Moulis est la moins étendue des appellations communales du Médoc. Elle offre pourtant une large palette de terroirs. Comme à Listrac, ceci forme trois ensembles. À l’ouest, le secteur de Bouqueyran présente une topographie variée, avec une crête calcaire et un versant de graves anciennes (pyrénéennes). Au centre, une plaine argilo-calcaire prolonge celle de Peyrelebade. Enfin, à l’est et au nord-est se développent des croupes de graves du Günz, terroir de choix.
1 mai 2019 / / Savoir boire
Pas nécessairement : jamais les lables bio n’ont été garants de la qualité organoleptique d’un produit agricole. Cela dit, proportionnellement aux surfaces des vignobles, il y a bine plus de vin bio récompensés. L’expression « vin bio » est une facilité de langage puisque les lables bio ne concernent que le raisin, produits sans produits chimiques de synthèse, insecticides et pesticides. Les grands vignerons convertis au bio estiment que le vin issu de ces raisins ont en eux une plus grande complexité et un plus grand nombre d’informations transmises par le sol.
30 avril 2019 / / Savoir boire
Il existe trois type de dégustation qui se déroulent « à l’aveugle » : la dégustation de reconnaissance : vous goutez un vin et déclinez son identité en ajoutant quelques anecdotes qui le caractérisent. Effet garanti, mais réservé à des professionnels très entraînés à cette gymnastique ; la dégustation horizontale, qui compare différents vins de même millésime et de même appellation : comme un tour d’horizon sur un type de vin d’une année bien précise ; la dégustation verticale, d’un même vin dans différents millésimes : comme un voyage dans le temps qui permet de cerner les caractéristiques des cépages, d’un terroir et du style propre au vinificateur, plutôt que de simuler une évolution fictive.
29 avril 2019 / / Cépages
A Vienne, sur la rive droite du Rhône, les vins de Côte-Rôtie tiennent leur nature des vignobles de l’appellation, étratois et implantés en terrasses larges de quelques dizaines de ceps seulement, parfois inclinées de plus de 60°. C’est le plus ancien vignoble de la vallée du Rhône ete probablement le plus prestigieux aujourd’hui. Le côte-rôtie est un vin rouge sec, obtenu par assemblage de syrah et de viognier (maximum 20%).
28 avril 2019 / / Cépages
Initialement très repandu en Italie, le cépage blanc vermentino est maintenant cultivé sur tout le pourtour de la Méditerranée : Corse, Provence, Languedoc et jusque dans le Rhône (Lubéron (ex côtes-du-lubéron)). De nombreux pays l’utilisent également pour produire des raisins secs. Vinifié seul, le vermentino donne un vin blanc sec, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Assemblé avec l’ugni blanc, le cinsault et le grenache, qui corrige sa fiable acidité, il permet alors l’élaboration de vins blancs secs, légers et gras, de couleur jaune pâle, aux arômes d’aubépine, de poire mûre, d’ananas.
27 avril 2019 / / Vinification
Les vins de voile sont des vins blancs vinifiés avec une technique très particulière : après la fermentation alcoolique, on laisse se développer le voile naturel de levures qui se forme à la surface du vin vieilli en fût, au contact de l’air. Le processus dure cinq à dix ans, sans intervention. Ce voile préserve le vin d’une transformation en vinaigre et lui transmet ses vertus organoleptiques. Ces vins ont des arômes très prononcés de noix, de noisette…et parfois d’alcool à brûler.
26 avril 2019 / / Histoire
Le vin sous la forme que nous connaissons aujourd’hui apparaît au Moyen Âge. Le vin est au Moyen Âge un principe vital car l’eau, souvent polluée, est dangereuse voire mortelle. La consommation est généralisé (hommes, femmes et enfants) et importante (3L par personne et par jour). Les moins fortunées se rabattent sur la bière, le cidre, le poirée. Même si le vin, au Moyen Âge, est moins alcoolisée que le nôtre (7 à 8°), une telle consommation répand de nombreuses maladies chroniques (alcoolisme, goutte, dégénérescence…).
25 avril 2019 / / Cépages
Le sémillon est un des grands cépages blancs du Bordelais et du Sud-Ouest, aux cotés du sauvignon. Il est également planté en Australie, en Californie et en Afrique du Sud. Le sémillon est surtout un cépage d’assemblage, très productifs, dont la grande caractéristique est d’accueillir très favorablement la pourriture noble qui lui permet de donner des vins blancs liquoreux. Il apporte beaucoup de gras, de la richesse et de la rondeur aux vins, ainsi que des arômes très riches : miel, fruits secs grillés, beurre frais, fleur d’acacia, figues, fruits secs, agrumes confits, pomme verte et noix fraîche.
21 avril 2019 / / Dégustations
De retour d’Italie et plus précisément de la Toscane, je reviens enchanté de la culture, de l’histoire, des paysages, des personnes rencontrées et de ses spécialités. Et spécialités, il y en a : pâtes, gâteaux, biscuits, charcuterie, viande, fromages et évidemment le vin! Je vais vous tracer en quelques lignes mon périple à travers cette belle région. Déjà, jour d’arrivée, j’ai l’heureuse surprise d’avoir une bouteille offerte de Chianti 2017 du domaine dans lequel je vais loger pour la semaine.
10 avril 2019 / / Dégustations
Cette séance est consacrée aux vins rouges du sud-ouest. AOP pécharmant Château les Farcies du Pech' 2015 (14€/btl) Nez : épices, herbacé, truffe, vanille. Bouche : structuré (acidité+tannins), équilibre. Tannins soyeux. AOP côtes-de-duras Domaine de Dame Bertrande Les Pruniers 2011 (15€/btl) Nez : chaud, pruneau. Bouche : cuir, poudre. AOP buzet Domaine Courège-Longue Family réserve 2014 (9€/btl) Nez : fruit, fraise, sous-bois. Bouche : solaire.
5 avril 2019 / / Dégustations
En dégustant un nectar de Châteauneuf du pape hier soir, je me suis posé quelques questions. La bouteille dégustée était un Clos de l’Oratoire des Papes de 2014 : j’ai trouvé le nez poussiéreux mais la bouche est encore puissante, sur des notes mentholées et réglissées. Suite à cette dégustation, je me suis dit que la fermeture de ce vin était proche. Les Chateauneuf sont connus pour se fermer plusieurs années après leur jeunesse pour revenir sublimé en fin de vie, mais quel est ce grand mystère de l’évolution des arômes ?
4 avril 2019 / / Dégustations
Ce soir, c’était soirée poker entre amis. Rien de mieux pour accompagner cette partie qu’une bouteille choisie au hasard dans la cave. Je tombe sur un flacon gagné aux enchères (château Larruau Margaux 2005), c’était son destin : après avoir été conçu il y a 14 ans en France et après avoir navigué, disparu en Europe, voila son retour par la Belgique, la Hollande et la France, son dernier voyage. Retour aux sources !
3 avril 2019 / / Vignobles
L’appellation roussette-de-savoie ou « roussette » désigne un vin blanc sec typique de la région, élaboré à partir d’un cépage unique : l’altesse. La roussette est produite à Frangy, au bord du lac du Bourget. D’une grande finesse, les vins peuvent être servis jeunes mais ils se bonifient après quelques années de garde. Ils deviennent alors d’une grande finesse, d’une bonne allonge, à la robe pâle avec des reflets verts et des arômes de fruits secs, exotiques ou de fleurs sauvages
2 avril 2019 / / Vignobles
La vallée de la Loire et la région qui propose la plus grande diversité de vins au monde : vins blancs sec, demi-secs, moelleux et liquoreux, vins rouges plus ou moins corsés et tanniques, vins rosés francs, légers, rafraîchissants, mais aussi des vins mousseux. C’est la première région productrice de vins blancs. Elle réunit cinq zones : pays nantais, anjou-saumur, touraine, berry–nivernais et auvergne–bourbonnais. Ses cépages sont sauvignon, chenin, grolleau et romorantin.
1 avril 2019 / / Vignobles
Terroir Les Phocéens, débarqués à Marseille en 600 av. J-C, puis les Romains, les moines et les nobles ont poursuivi et ennobli la production viticole jusqu’à nos jours, au-delà de la crise dévastatrice du phylloxera. Sur un terroir de près de 30 000 ha aux reliefs et sols très variés, la Provence bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la vigne. Pour tout un chacun, c’est un pays de vacances, où il fait toujours soleil et où les gens à l’accent chantant prennent le temps de vivre.
31 mars 2019 / / Savoir boire
Voici trois éléments qui participent à l’équilibre gustatif du vin. l’acicité En dégustation, l’acidité d’un vin est détecté par les bords et la face inférieure de la langue. Si l’acidité du vin est forte, le vin semblera « mordant», vif, alors que si elle est faible, le vin paraîtra souple, voire mou. l’amertume Elle est perçue par les papilles gustatives présentes sur la partie postérieure, au fond de la langue.
30 mars 2019 / / Savoir boire
poissons grillés et fritures Vins blancs jeunes, vifs et fruités. La fraîcheur d’un muscadet ou d’un petit-chablis compense le gras du poisson, et la rondeur d’un minervois souligne le fondant d’une daurade. A l’opposé, acvec un rouget, servir un rouge tendre frais ou un rosé vineux et épicé. poissons au four et poêlés Loup, pavé de cabillaud poêlé ou daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif.
29 mars 2019 / / Vignobles
Vin traditionnel des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, le madiran se situe au nord ouest de Pau, aux pieds des Pyrénées. L’appellation bénéficie d’une grande variété de sols produisant des vins très différents. Les cépages utilisés sont essentiellement le tannat (70 %) mais aussi le cabernet franc et le fer savadou. C’est un vin rouge de couleur rubis sombre et charpenté. Il est par ailleurs tellement tannique qu’il nécessite un séjour minimal de 12 mois en cave avant d’être commercialisé.
28 mars 2019 / / Cépages
C’est un cépage rustique hybride nord américain, introduit en France pour servir de prote-greffe et lutter contre le terrible phylloxéra qui a détruit le vignoble française à la fin du XIXème siècle. Malgré ses forts rendements, il a été interdit en 1930 à cause du taux de méthanol contenu dans les vins qui en sont issus : les vins sont âpres, peu agréables au nez comme en bouche, et le méthanol aurait pour effet de troubler durablement les humeurs.
27 mars 2019 / / Vignobles
Voici un terroir exceptionnel : à l’extrémité orientale des Pyrénées, des coteaux en pente abrupte sur la Méditerranée. Seules quatres communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère bénéficient de l’appellation. Le vignoble s’accroche le long de terrasses installées sur des schostes, un sol pauvre, souvent acide, n’autorisant que des cépages très rustiques, comme le grenache aux rendements extrêmement faibles, souvent moins d’une vingtaine d’hectolitre à l’hectare. En revanche, l’ensoleillement optimisé par la culture en errasses et le microclimat qui bénéficie de la proximité de la Méditerranée sont sans doute à l’origine de la richesse des raisins gorgés de sucre et d’éléments aromatiques.
26 mars 2019 / / Vinification
Ce sont tous les deux des vins naturellement doux, c’est-à-dire que le raisin est vendangé à sur-maturation, mais ils diffèrent par la quantité de sucres qu’ils contiennent. Un vin moelleux est un vin à la douceur veloutée et onctueuse, qui offre une sensation de velours en bouche. Il conserve des sucre résiduels non fermentés à hauteur de 10 à 45 g/l au maximum. Sont « moelleux » les vin demi-secs à teneur en sucre comprise entre 10 et 20 g/l, mais aussi les vins doux (jusqu’à 30 g/l).
25 mars 2019 / / Cépages
Le sauvignon blanc est cultivé dans la vallée et le centre de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, etc.. On le trouve aussi en Bourgogne, dans le Bordelais, région de Grave et de Sauternes mais aussi en Syrie, aux Etat-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le sauvignon blanc est la plupart du temps vinifié seul. Il rentre cependant dans l’assemblage de vins de Bordeaux blancs, graves ou pessac-léognan, mais aussi dans certains sauternes.
24 mars 2019 / / Vignobles
Tous les 8 septembre, une nuée de marcheurs escaladent les 484 m de la colline de Brouilly, en direction du sommet ou s’élève une chapelle dédiée à la Vierge pour protéger les vignes de l’oïdium. De là, les pèlerins découvrent le Beaujolais, le Maconnais, la Dombes, le Mont d’Or et deux appellations sœurs : brouilly et côte-de-brouilly. L’appellation brouilly s’étend sur les communes déjà citées et deborde sur Saint-Étienne-la-Varenne et Charentay ; sur la commune de Cercié se trouve le terroir bien connu de la Pisse-Vieille.
23 mars 2019 / / Vignobles
L’AOC Cornas est un vin rouge produit dans la commune de Cornas, en face de la ville de Valence, sur des coteaux abrupts, orientés plein sud et formant un amphithéâtre naturel et protecteur. Des sources archéologiques sûres attestent que Charlemagne, Saint-Louis et Louis XV connaissaient et appréciaient ce vin. Issu de la syrah, seul cépage autorisé sur toute l’appellation, le cornas est un vin rouge très foncé, presque noir, parmi les plus charpentés de France.
22 mars 2019 / / Cépages
Cépage blanc. Cépage d’Alsace, de Bourgogne, de Champagne et du Jura, le pinot blanc est un mutation du pinot gris qui n’est cultivé aujourd’hui qu’en Alsace. Souple et fruité avec des arômes de beurre et de noisette, il trouve sa place dans un repas léger, un buffet froid ou tout simplement sur une terrasse entre amis. C’est également un vin agréable pour boire tous les jours sur une charcuterie ou quelques entrées, fruits de mer, poisson grillée ou en sauce.
21 mars 2019 / / Viticulture
A la fin du XIXème siècle, un puceron, le phylloxéra, fut introduit en France par importation de plants de vignes américaines infestées. Il fut responsable de terribles dévastations en Europe puis dans le monde entier, en s’attaquant aux racines de Vitis vinifera. Cette crise, sans précédent, dura plus de trente ans dans tous les vignobles. Les nombreuses tentatives de protection par des méthodes chimiques se soldèrent par un échec ; le fléau ne put être combattu sans une révolution des modes de culture.
20 mars 2019 / / Cépages
Cépage rouge. L’origine de ce nom est incertaine. Il pourrait cependant venir du mot local plousse, ou prunelle, dont les fruits ressemblent à s’y méprendre à ceux de ce cépage, typiquement jurassien. Il se plaît particulièrement sur les terres fortes de marnes ou d’argiles du Trias et du Lias. Il est non seulement sensible aux gelées tardives, mais aussi à la coulure et au trop grandes chaleurs de l’été. C’est donc un cépage capricieux dans les récoltes peuvent varier profondément.
19 mars 2019 / / Savoir boire
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage. Les liquoreux forment aussi de bons accords, ainsi que les rouges puissants (madiran). Passez votre chemin si vous ne disposez que de vin secs peut tannique car ils ne s’élèveront pas à la puissance aromatique du roquefort et/ou des bleus.
18 mars 2019 / / Savoir boire
le lapin et le lapin de garenne Rôti à la fleur de thym, il sera parfait en compagnie d’un rouge du Sud aux arômes de garrigue comme un languedoc ou un côte-du-rhône. Cuisiné à la moutarde, il s’accorde à la fraîcheur d’un rouge de Loire (bourgueil, chinon, saumur-champigny) le lièvre Sa viande nécessite des vins rouges élégants et racés comme un moulis-en-médoc ou saint-chinian. Sur la sauce du civet, les vins doivent être corpulents et de bonne évolution.
17 mars 2019 / / Vignobles
Le « seigneur » des crus du Beaujolais. Il campe sur les coteaux de deux communes, Chénas dans le Rhône, Romanèche-Thorins en Saône-et-Loire. Le moulin qui symbolise l’appellation se dresse à une altitude de 240 m au sommet d’un mamelon, au lieu-dit les Thorins. Le gamay noir s’enracine dans des sols peu profonds, granitiques. Riche en éléments minéraux tels que le manganèse, ce terroir apporte aux vins une robe rubis foncé.
16 mars 2019 / / Viticulture
La vendange, on récolte des raisins, est une période intense et passionnante pour le vigneron. Le temps des vendanges doit être bien choisi. S’il intervient trop tôt, on risque d’avoir un raisin qui n’a pas atteint sa pleine teneur en sucre. Trop tard et le raisin peut avoir dépassé sa pleine maturité et ne plus offrir tout son potentiel. C’est donc une décision hautement stratégique qui se prend après la dégustation experte des raisins.
15 mars 2019 / / Cépages
Le sciacarello est un cépage noir qui n’existe qu’en Corse signifiant « craquant » par ses baies noires délicieuses en font également un raisin de bouche. Il est implanté autour d’Ajaccio et de Sartène. On en tire un vin typiquement corse, souple et fin, riche en arômes de fruits rouges, à la vivacité épicée et poivrée. Rarement seul, il est le plus souvent associé au grenache ou en nielluccio (voir barnarossa).
14 mars 2019 / / Savoir boire
Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendre et peu tanniques : beaujolais, vin de loire issue de gamay ou bourgognes de la côte chalonnaise. Avec une côte de veau à la crème ou une blanquette, il est préférable de servir un blanc tendre et fruité, dont léger boisé renforcera la rondeur et l’onctuosité de l’accord. Orientez-vous vers un vin de provence par exemple, tel le chateau simone de la minuscule AOC palette.
13 mars 2019 / / Dégustations
Cette séance est consacrée à la provence. côtes-de-provence Charmes des demoiselles rosé 2018 (10€/btl) côtes-de-provence cru classé Château Sainte-Roseline rosé Lampe de méduse 2018 (20€/btl) côtes-de-provence cru classé Château Sainte-Roseline blanc Lampe de méduse 2018 (20€/btl) coteaux-d’aix-en-provence Domaine les Béates blanc (14€/btl) rolle, ugni blanc Nez : chèvrefeuille, coing. IGP bouches-du-rhône Villa Minna Blanc 2014 (26€/btl) Nez : cire, jus de volaille, complexe.
13 mars 2019 / / Vinification
Le vin perlant est un vin blanc sec qui, à l’air libre, fait apparaître progressivement de fines bulles de gaz carbonique résultant de la fermentation. Ce n’est pourtant pas un vin effervescent. Il contient entre 1 et 2 g/L de gaz carbonique. La suppression résultante dans la bouteille étant faible, le bouchon ne saute pas et les bulles ne monte pas rapidement en fin cordon comme pour les vins effervescents. Elles se forment lorsque le vin se réchauffe dans le verre, restent contre ses parois, grossissent peu à peu et se détachent une à une.
12 mars 2019 / / Cave
Si vous n’avez pas la chance de disposer d’une cave, il existe des armoires à vin réfrigérées clé en main qui représentent une bonne alternative au cellier. Si ses armoires n’ont pas le charme d’une cave voûté, elle représente Malgrétout de grands avantages : La température et l’hygrométrie sont maintenues automatiquement il est très facile de contrôler ces facteurs ; Elles sont équipés pour la plupart de filtre anti-odeur, pour éviter une transformation du goût du vin; Elle dispose d’amortisseurs anti-vibrations pour éviter les vibrations à chaque fois que le compresseur démarre.
11 mars 2019 / / Savoir boire
Avec les raviolis ou les nems, vous trouverez un accord évident avec un blanc très sec (sancerre, chablis). Mais les blancs du nord de la vallée du Rhône, tels que crozes-hermitage ou saint-joseph, seront également bienvenus. Avec des plats frits, pensez aux blancs un peu gras comme certains bourgognes (rully, montagny, mercurey, givry) ou bien rouges un peu légers comme un vin du nord du Rhône, un pinot noir d’Alsace, un sancerre rouge ou un cru du Beaujolais.